Пёк, пеку и буду печь луковые "Чипполинки" на кипятке — хрустящая корочка и обалденный вкус: лучше, чебуреков

Выходные — моё время зависать у плиты. Сегодня на завтрак захотелось чего-то румяного, с пылу с жару, но без заморочек с дрожжами. Заварное тесто в этом плане — настоящая находка. Минимум продуктов, короткий отдых в холодильнике, и можно раскатывать. Расскажу, как приготовить лепешки с зеленым луком, от которых за ушами трещит.

Заводим тесто на раз-два

В глубокую миску я просеиваю 350 граммов муки, кидаю чайную ложку соли и три столовые ложки растительного масла. Масло беру без запаха, чтобы не перебивало аромат лука. Следом вливаю 300 миллилитров крутого кипятка, сразу хватаюсь за вилку и начинаю интенсивно размешивать. Сначала масса кажется рваной, но спустя полминуты собирается в ком.

Вываливаю его на стол и вымешиваю руками, понемногу подпыливая оставшимися 50 граммами муки. Долго месить не нужно, как только тесто стало мягким, перестало наглухо прилипать к пальцам и держит форму — достаточно. Запаковываю его в пакет и отправляю в холодильник на полчаса. За это время успеваю нашинковать половинку пучка зеленого лука, совсем мелко.

Превращаем рулет в лепешки

Отдохнувший колобок раскатываю в большой прямоугольник толщиной где-то в полсантиметра. По всей поверхности рассыпаю лук, чуть присаливаю и сворачиваю в плотный рулет. Разрезаю его на десять шайб. Дальше самый ответственный момент — защипнуть с двух сторон каждый кусочек, чтобы начинка осталась внутри, и аккуратно раскатать в тонкий круг.

Диаметр получается примерно с десертную тарелку. Сковороду разогреваю с маслом, огонь ставлю чуть выше среднего. Жарю каждую лепешку буквально по минуте с каждой стороны, до глубокого золотистого оттенка. Стопкой складываю на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Лучше всего есть их горячими, отрывая руками хрустящий край и макая в сметану.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует не спешить раскатывать холодное тесто сразу после холодильника. Дайте ему полежать на столе минут пять-семь, иначе лепешки будут трескаться по швам, а лук начнет высыпаться на сковороду и гореть. Еще один нюанс — не перегружайте сковороду. Жарьте по одной, максимум две штуки, чтобы масло не остывало резко. Тогда корочка получается равномерной, а не жирной.

Ранее мы писали: Добавляю один простой ингредиент — и малосольные огурцы готовы уже через 2 часа: хрустят не хуже бочковых и Почти всю свёклу пускаю на эту аджику: густая, остренькая и со стола исчезает первой