Почти всю свёклу пускаю на эту аджику: густая, остренькая и со стола исчезает первой

Свёклу я раньше отправлял в борщ, салат или просто запекал, пока однажды не попробовал приготовить из неё острую овощную закуску. Цвет получился насыщенным, консистенция — густой, а привычный свекольный привкус почти растворился среди томатов, перца и чеснока. Теперь мелкие корнеплоды у меня долго не залеживаются.

Эту аджику подаю к мясу, картофелю, макаронам или намазываю на поджаренный хлеб.

Что понадобится

Беру 500 г очищенной свёклы, столько же сладкого красного перца, 750 г спелых помидоров, две небольшие головки чеснока и острый перец по вкусу.

Также нужны столовая ложка соли без горки, две ложки сахара, 50 мл растительного масла и две столовые ложки 9%-ного уксуса. Эти пропорции подходят для вкуса, но не подтверждают безопасность хранения банки в тёплом шкафу.

Подготавливаю овощи

Свёклу очищаю и режу небольшими кусочками. У сладкого перца удаляю семена, помидоры освобождаю от жёстких участков возле плодоножки.

Острый перец обрабатываю в перчатках. Если хочется более жгучего вкуса, часть семян оставляю, а для мягкой аджики убираю их полностью.

Все овощи вместе с чесноком пропускаю через мясорубку. Блендер тоже подойдёт, но с ним масса получается более гладкой.

Варю до густоты

Перекладываю овощную смесь в широкую кастрюлю, добавляю соль и сахар. После закипания уменьшаю огонь и варю около 30 минут, часто перемешивая, потому что густая масса быстро пристаёт ко дну.

Затем вливаю масло и уксус, даю аджике покипеть ещё пять минут. Перед выключением пробую и при необходимости добавляю немного соли или острого перца.

Добавляю аромат

Иногда кладу на последние десять минут веточку базилика, а потом её убираю. Можно добавить немного хрена, но лучше делать это понемногу, чтобы он не заглушил вкус остальных овощей.

Как храню

Готовую аджику раскладываю по чистым небольшим ёмкостям, остужаю и убираю в холодильник. Часть можно заморозить порциями — после размораживания она хорошо подходит для горячих блюд и бутербродов.

Мне нравится этот рецепт за простоту и густую текстуру: свёкла даёт красивый цвет и лёгкую сладость, томаты добавляют сочность, а чеснок с перцем собирают всё в яркую закуску, которую трудно принять за обычную свекольную заготовку.

Ранее мы писали: Та самая запеканка к чаю, как в детстве: нежная внутри и без сырой середины и Когда надоели пюре и жареная картошка: готовлю чертовски вкусный картофель «Буланжер» в молоке — пальчики оближешь