Сколько ни пробовал рецептов, всегда возвращаюсь к этому рассолу: еще ни одна банка не подвела

Каждое лето я обязательно закрываю несколько десятков банок огурцов. За эти годы перепробовал разные рецепты, но в итоге все равно вернулся к тому, которым пользовалась еще моя бабушка. Он нравится мне не только вкусом, но и тем, что банки спокойно стоят всю зиму, а рассол остается прозрачным.

Конечно, многое зависит не только от пропорций. Даже хороший рецепт не спасет, если пренебречь подготовкой продуктов и банок.

С чего начинаю

Для заготовок всегда выбираю небольшие плотные огурцы. Если они полежали после сбора, обязательно замачиваю их в холодной воде на два-три часа. После такой процедуры огурцы становятся более упругими и лучше сохраняют хруст.

Банки тщательно мою с содой и стерилизую удобным способом. Крышки обязательно кипячу несколько минут.

Какие специи использую

На литровую банку кладу зонтик укропа, две гвоздики, три горошины черного перца, немного кориандра и чайную ложку зерен горчицы. Иногда добавляю лист хрена или небольшой кусочек острого перца — они делают вкус более насыщенным.

После этого плотно укладываю огурцы.

Как готовлю рассол

Сначала дважды заливаю огурцы кипятком. Первая вода нужна только для прогрева банок и овощей, поэтому ее всегда выливаю. После второй заливки через десять минут сливаю воду в кастрюлю и уже на ее основе готовлю рассол.

На каждый литр воды беру одну столовую ложку крупной каменной соли, четыре столовые ложки сахара и 60 миллилитров 9-процентного уксуса. Довожу рассол до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Почему банки хорошо стоят

Готовым рассолом сразу заливаю огурцы до самого верха и без промедления закатываю крышками. Затем переворачиваю банки, укутываю их и оставляю до полного остывания.

Перед тем как убрать заготовки на хранение, обязательно проверяю, плотно ли закрылись крышки. Именно аккуратная подготовка, чистые банки и соблюдение пропорций чаще всего оказываются важнее любых хитростей. Благодаря этому огурцы остаются крепкими, ароматными и хрустящими, а открывать такую банку зимой всегда особенно приятно.

Ранее мы писали: Просто лью кефир в тертые кабачки: подаю на завтрак чертовски вкусные пышки — толстые, сочные и не опадают и Когда в холодильнике почти пусто, всегда готовлю эту вкуснятину: домашние просят добавки еще горячей