Беру килограммами эту дешёвую рыбу и запекаю в сливочном соусе каждые выходные – не хуже семги и форели

Скумбрия часто остается в тени лосося или форели — многие проходят мимо нее в рыбном отделе, а зря. Из этой рыбы выходит шикарный ужин, особенно если приготовить ее в нежном сливочном соусе и подать с воздушной картошкой. Получается блюдо, которое спокойно даст фору любому ресторанному меню, при этом кошелек сильно не пострадает.

Я вообще люблю рецепты, где не нужно стоять над плитой полвечера. Здесь вся подготовка занимает минут пятнадцать.

С чего я начинаю

Две скумбрии по 300–400 граммов я размораживаю заранее на нижней полке холодильника. Никакой горячей воды или микроволновки — рыбье мясо слишком нежное, ему нужен плавный переход изо льда в нормальное состояние. Как только тушки стали мягкими, вспарываю брюхо, убираю все внутренности и темные пленки. Плавники и хвост срезаю ножницами — так быстрее и без лишних крошек. Потом осторожно вынимаю хребет и крупные реберные кости, разделяю каждую рыбу на четыре порционных куска.

Самый ответственный момент — бумажные полотенца. Я промакиваю каждый ломтик со всех сторон, убирая влагу почти до сухой поверхности. Если этого не сделать, на сковороде начнется водяная баня вместо нормальной обжарки, и красивая корочка останется только в мечтах.

Румяная корочка без лишних хитростей

На сухие куски рыбы идут соль и молотый перец. Затем каждый ломтик обваливаю в муке — без толстой шубы. Сковороду разогреваю с растительным маслом на огне чуть выше среднего и выкладываю скумбрию.

Жарю буквально по три с половиной минуты на каждой стороне. Как только появляется золотистый оттенок и хрустящий край — сразу переворачиваю. Передерживать нельзя ни на секунду, особенно если рыба уже размороженная. Она моментально превращается в сухую подошву, а наша задача — сохранить внутри сок. Готовые куски временно убираю на тарелку, сковороду не мою.

Пять минут на сливочную заправку

В ту же посуду, где только что шипела рыба, кладу около пятидесяти граммов сливочного масла, даю разойтись. Вливаю пол-литра двадцатипроцентных сливок, всыпаю мелко порубленный пучок укропа, снова солю и перчу. Уменьшаю огонь до слабого и даю смеси прогреться около пяти минут, периодически прохожусь лопаткой. Соус понемногу густеет и забирает в себя весь рыбий дух со стенок сковороды.

Возвращаю обжаренные куски назад, закрываю крышкой и томлю ещё столько же по времени. Ближе к финалу почти всегда выжимаю чайную ложку лимонного сока — лёгкая кислинка здорово освежает общий вкус и собирает его в одно целое.

Картошка, похожая на облако

Параллельно у меня варится картофель. Около килограмма чищу, рублю примерно одинаковыми дольками, заливаю холодной водой. Кидаю лавровый лист, пару горошин душистого перца, солю. После закипания оставляю на тихом огне до состояния, когда лезвие ножа входит без усилий.

Полностью сливаю воду, даю картофелю пару минут постоять, чтобы вышли остатки влаги. Затем добавляю граммов сорок масла и разминаю обычной толкушкой до гладкости. Иногда подливаю горячие сливки — текстура становится ещё легче, напоминает мусс. Про блендер здесь лучше забыть, иначе получится тянучая субстанция, которую уже ничем не исправить.

Собираю тарелку

На тарелку выкладываю щедрую порцию пюре, сверху устраиваю пару кусков скумбрии и заливаю все сливочным соусом так, чтобы он просочился в картофельную подушку. Сверху присыпаю свежим укропом — он дает не только цвет, но и свежий травяной запах, который отлично перебивает жареные нотки.

Личный опыт

Такое сочетание работает безотказно и в будний вечер, когда все уставшие, и в выходной, когда хочется чего-то душевного. Если пюре надоело, автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок иногда заменяет его на рис или отварной картофель, а в соус добавляет раздавленный зубчик чеснока или ложку сметаны вместо части сливок. Рыба все равно собирает комплименты со всего стола.

Ранее мы писали: Беру кабачок и молоко, и на столе готова гора нежных блинчиков — идеально для любой соленой начинки и Тру молодые яблоки и заливаю кефиром: летние оладьи получаются нежными и пышными — семья уплетает за обе щеки