Пирог-жюльен с картошкой — круче любого курника: беру слоеное тесто и готовлю улётную начинку

Ловите рецепт, который у меня в семье съедают быстрее, чем я успеваю налить себе чай — это один из тех пирогов, ради которых не жалко включить духовку даже в будний день. Сегодня я поделюсь рецептом слоеного пирога, где внутри прячется та самая сливочная начинка с курицей и грибами, очень похожая на жюльен, только в разы сытнее за счет картофеля.

Что беру для такого пирога

Основа выпечки — слоёное тесто на 500 граммов. Картофелины нужно взять три штуки среднего калибра. Куриную грудку беру весом около 350 граммов, шампиньоны свежие — 300 граммов. Из овощей участвует одна луковица и пара чесночных долек. Жидкая составляющая начинки — 200 миллилитров двадцатипроцентных сливок. Для сырной корочки натираю 150 граммов твердого сыра. При жарке использую два масла сразу — сливочного кладу граммов 30, растительного хватает столовой ложки. Соль и перец беру по вкусу, а жидкий яичный желток потребуется, чтобы покрыть верх теста перед печкой.

Готовлю по шагам

Картофель я режу мелкими кубиками, примерно по сантиметру стороной. Если нарезать крупнее, он может не дойти до готовности за время выпекания. Лук шинкую тонко, четверть-кольцами или полукольцами. На сковороде разогреваю оба вида масла сразу — сливочное дает вкус, растительное не дает пригорать. Забрасываю картофель с луком и держу на огне минут пять, постоянно помешивая.

Дальше я режу шампиньоны пластинками и отправляю туда же. Еще около пяти минут обжарки, и можно добавлять курицу. Филе нарезаю кусочками размером примерно с картофельные кубики, так начинка будет однородной. Солю, перчу по своему вкусу и жарю, пока мясо не побелеет со всех сторон.

Затем я вливаю сливки, уменьшаю огонь и даю побулькать пару-тройку минут. Соус начнет густеть прямо на глазах. В самом конце добавляю измельченный чеснок, перемешиваю и убираю с плиты. Чеснок не должен жариться долго, иначе горчит.

Тесто раскатываю слегка, буквально на сантиметр-полтора шире первоначального размера. Перекладываю в форму, края должны свисать и потом превратиться в бортики. Начинку выкладываю ровным слоем, сверху присыпаю большей частью натертого сыра. Бортики заворачиваю внутрь, прямо на начинку, и по верху распределяю остатки сыра. Отдельно взбиваю желток и прохожусь кисточкой по всей видимой части теста.

Духовку разогреваю до 200 градусов, выпекаю примерно 35-40 минут. Ориентироваться лучше по цвету корочки — тесто должно стать насыщенно-золотистым, а сыр полностью расплавиться и местами подрумяниться. После выключения не спешите резать, дайте пирогу отдохнуть минут десять прямо в форме.

Про вкус и текстуру

Начинка внутри плотная, кремовая, совсем не водянистая. Даже когда разрезаешь горячий пирог, ничего не вытекает на тарелку — вся влага остается внутри, пропитывая нижние слои. Тесто при этом сохраняет свою слоистость и не превращается в мокрую лепешку, что случается с обычными заливными вариантами. Верхушка покрывается аппетитной сырной шапкой, которая запекается до коричневатого оттенка.

Аромат плывет по кухне такой, что соседи начинают интересоваться рецептом. Пахнет жареным луком, грибами и топленым маслом. Если вы любите жюльен, то тут его старший брат — основательнее по текстуре и гораздо сытнее за счет картошки. Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Жарю муку до коричневого цвета и делаю крутую подливу с сосисками: копеечные ингредиенты — обалденный вкус и Зелень теперь замораживаю только так: готовлю с лета обалденную хрустящую и ароматную заправку без химии