Мешаю курицу, 2 ложки майонеза и зеленый лук — эти рубленые котлетки получаются нежными и сочными: даже лепить не надо
Когда-то я делал куриные котлеты исключительно через мясорубку. Фарш, хлеб, молоко — всё как учила бабушка. И вроде бы неплохо получалось, но однажды я просто поленился доставать агрегат, решил порубить филе ножом и бросить всё в одну миску. С тех пор старый способ я использую крайне редко.
Дело в том, что мелкие кусочки курицы после обжарки сохраняют собственную сочность. Котлета не превращается в однородную подошву, а остаётся упругой и мягкой одновременно. Ножом работаю минуты три, не больше, а посуды пачкается вдвое меньше.
Что идёт в такие котлеты
Привычный пассерованый лук я заменил свежей зеленью и сочным перцем. Зелёный лук даёт лёгкую остринку без горечи, а болгарский перец добавит сладость и яркие вкрапления на срезе. Сыр работает как связка и отлично тянется, за что его и любят.
Я беру 400 граммов куриного филе, одно яйцо и кусок твёрдого сыра на 80–100 граммов. Добавляю 2 ложки майонеза, 3-4 ложки пшеничной муки. Из овощей понадобятся 1 небольшой сладкий перец, пучок зелёного лука и пучок укропа. Ещё нужны соль и чёрный перец — по вкусу, а также растительное масло для жарки.
Как я готовлю
Нарезаю филе кубиками размером с горошину. Мельчить в пыль не нужно, иначе потеряется смысл рубленой текстуры. Сыр пропускаю через мелкую тёрку, перец шинкую так же мелко, как и курицу. Зелень крошу щедро, не экономя.
В миске сначала объединяю курицу, яйцо, сыр и майонез. Перемешиваю, чтобы каждая крупинка покрылась смесью. Потом засыпаю перец и зелень, солю и перчу. Муку добавляю порционно. Масса должна стать ощутимо густой, чтобы ложка стояла. Если перелить или положить слишком мало муки, котлеты расползутся по сковороде.
Жарка под крышкой и хрустящая корочка
Разогреваю масло и выкладываю ложкой порции смеси. Слегка придавливаю их, чтобы получились аккуратные овалы толщиной около сантиметра. Сразу накрываю крышкой и убавляю огонь до среднего.
Первая сторона жарится 4–5 минут. Крышка держит пар, и курица внутри успевает дойти до готовности без пересушивания. Переворачиваю котлеты, снова накрываю и жду ещё столько же. В результате получается равномерный золотистый загар с обеих сторон.
С чем можно экспериментировать
Если заменить треть твёрдого сыра моцареллой, котлеты станут заметно нежнее. Только моцареллу лучше брать ту, что для пиццы, она меньше отдаёт воду. Вместо укропа отлично заходит петрушка, а кинза вообще делает вкус взрослым и пряным. Главное — не перегружать зеленью, иначе начнёт горчить при жарке.
Такие котлеты хороши и горячими, и холодными. На следующий день они не становятся резиновыми, поэтому смело можно готовить побольше. Подаю обычно с лёгким салатом или просто кладу на поджаренный тост с помидоркой. И никакую мясорубку мыть не надо.
Мнение эксперта
Мой приятель, шеф-повар Мирон Ложкин, однажды удивила меня неожиданным советом:
Советую кинуть в тесто горсть мелко дроблёных грецких орехов, — предложила он. — Ореховая крошка почти не чувствуется на зуб, зато даёт едва уловимый сливочный оттенок и делает корочку ещё более зажаристой
Ранее мы писали: Домашние просят печь их каждую неделю: простой рецепт слоёных булочек с творогом и Разрезаю куриную грудку, добавляю ложку этого соуса — получается сочнее любого шашлыка