Без варки и без стерилизации: обалденная заправка к супу — зимой буду жалеть, что сделал мало

Каждую осень я смотрел на ящики с помидорами, перцем и морковью и думал — опять проводить бесконечные часы у плиты. А потом наткнулся на способ заготовки, который перевернул моё отношение к консервации. Никакой варки и стерилизации банок в кипятке, нужны только нож, тёрка и соль.

Зимой открываешь баночку, кидаешь пару ложек в кастрюлю с бульоном, и через пять минут на столе стоит ароматный суп, будто сварил его из свежайших овощей. Своевременно делюсь рецептом в начале лета.

Почему я забыл про классическую зажарку

Раньше мой стандартный сценарий выглядел так — обжарить лук, натереть морковь, потушить с томатами, разложить по банкам, стерилизовать. Полдня уходило только на одну эту затею. С таким рецептом на активную работу минут тридцать, не больше. Соль здесь единственный консервант, и она справляется. Овощи не теряют вкус, остаются хрустящими и пахнут грядкой, даже когда за окном мороз. В прошлом году я специально поставил одну баночку в кладовку без холодильника на месяц — с содержимым ничего не случилось. Но сам храню всё же в прохладе, так спокойнее.

Что нужно для заготовки

Берите только очищенные овощи, это важно для точных пропорций. Морковь — килограмм. Столько же болгарского перца. Килограмм лука. Помидоров — один к одному. Зелень петрушки и укропа вместе — тоже килограмм, причём укропа я всегда крошу побольше, он даёт основной аромат. И ровно килограмм крупной каменной соли без всяких добавок. Это не опечатка, соли действительно идёт много, иначе ничего не выйдет.

Как я всё собираю

Морковь пропускаю через крупную тёрку, перец шинкую кубиками, лук режу так же. Зелень рублю, но не сильно — в супе она сама разойдётся. Помидоры взбиваю блендером или кручу через мясорубку, в зависимости от настроения. В томатную массу высыпаю весь килограмм соли и тщательно размешиваю.

Беру большой таз, скидываю туда морковь, перец, лук и зелень, всё соединяю руками. Сверху выливаю солёную помидорную смесь и ещё раз хорошенько перемешиваю. Аромат уже на этом этапе стоит такой, что хочется сварить суп прямо сейчас. Готовую массу раскладываю по чистым, заранее прогретым банкам и закрываю обычными крышками.

Как использовать заправку на кухне

Я предлагаю отварить куриный или мясной бульон, закинуть туда картошку. Когда картофель стал мягким, добавляю одну-две столовые ложки заготовки и даю вариться пару минут. Всё, суп готов. Ещё отлично заходит в тушёную капусту, рагу, любые подливки, где просятся овощные нотки. Главное помнить — сама заправка уже просолена до предела, поэтому основное блюдо лучше вообще не досаливать или делать это в самом конце, пробуя на вкус.

Моменты, которые стоит держать в голове

Соль покупайте самую простую, каменную, крупного помола. Йодированная и морская могут со временем дать странный привкус. Помидоры ищите мясистые, сочные. Если партия попалась водянистая — не беда, просто масса будет пожиже. Не пытайтесь сократить количество соли, иначе рискуете получить забродившую смесь. Консервант здесь только один, и его должно быть достаточно. Банки на пол-литра или литр — самый ходовой формат. Открыл и спокойно использовал за неделю-две.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Чтобы куриная грудка не была сухой — вот как надо ее готовить и Варю куриные желудочки по этому рецепту уже много лет — со стола исчезают первыми