Рецепт из 90-ых, который выручит и сегодня: бомбические котлеты без мяса — даже мясоеды просят добавку

Я долгое время смотрел на овощные и злаковые котлеты как на недоразумение. Мол, это еда для тех, кто сознательно отказывается от животного белка, а мне нужно мясо, чтобы чувствовать сытость.

Всё изменилось в тот день, когда я ради эксперимента приготовил овсяные котлеты, и был ошарашен. Они вышли с отличной хрустящей корочкой, мягкой серединкой и довольно плотной текстурой. Супруга даже не сразу вычислила состав, а потом молча потянулась за добавкой. Теперь это блюдо в моём постоянном меню — выручает и в постные дни, и когда хочется чего-то нового без похода в магазин.

Главный плюс — дикая экономия ресурсов. Всё необходимое уже стоит на кухне, тратиться ни на что не нужно. Яйца в составе отсутствуют, процесс лепки быстрый. И что самое важное, во вкусе нет ничего общего с варёной овсянкой. Хороши такие котлеты прямо со сковороды и, что редкость, совершенно не теряют вкуса остывшими.

Что идёт в ход

Основа — 200 граммов овсяных хлопьев. Крутой кипяток в том же объёме, 200 мл.
Картошка — два средних клубня, примерно 250 граммов.
Пара луковых головок и 3 дольки чеснока.
Соль, чёрный перец по личным ощущениям и растительное масло для жарки.

Готовлю по шагам

Я закидываю хлопья в миску и заливаю только что закипевшей водой. Перемешиваю и оставляю разбухать. Если пачка из разряда «заварить за минуту», хватит четверти часа, а грубый геркулес пусть стоит минут двадцать-тридцать.

Параллельно отправляю в блендер лук с чесноком. Задача — получить мелкую кашицу, а не куски, плавающие в тесте. Картошку пускаю через самую мелкую тёрку, ту, что превращает её в кашу. Сок специально отжимать не советую, крахмалистая влага только помогает склеивать фарш.

В разбухшую овсянку добавляю луково-чесночное пюре и тёртый картофель. Солю, перчу и старательно вымешиваю. На выходе получается послушная, слегка липкая субстанция. Если время терпит, даю постоять ещё минут десять, но можно лепить хоть сразу. Чтобы масса не приставала к ладоням, мочите руки холодной водой. Формую заготовки, иногда для хруста обсыпаю сухарями.

Сковороду грею с маслом и выкладываю партию. Огонь ставлю средний, накрываю крышкой и довожу каждую сторону до золотистого оттенка. Готовые котлеты тут же перекладываю на бумажные полотенца — убираю излишки жира.

Что важно учесть, чтобы всё получилось

Не советую брать моментальные хлопья, если есть выбор в пользу обычных. С "Геркулесом" структура получается плотнее, котлеты лучше держат форму и имеют приятную зернистую текстуру. Быстрые хлопья дают слишком нежный фарш, который норовит расползтись по сковороде.

Не экономьте на луке. Две штуки на 200 граммов овсянки — вовсе не перебор. Именно лук отвечает за сочность, и в готовом блюде он не будет доминировать, а лишь создаст насыщенный аромат. Картошку трем именно мелко, а не пропускаем через мясорубку — так выделяется больше крахмала и улучшается сцепление.

Если видите, что масса получилась водянистой и не держится в руках, вмешайте пару ложек муки или панировочных сухарей. Они быстро заберут лишнюю влагу. Жарить лучше на среднем огне — дайте начинке пропариться под крышкой, иначе снаружи будет горелый уголь, а внутри сырая каша.

Кстати, мой сосед по даче, Геннадий, который полжизни проработал поваром в заводской столовой, научил меня одной хитрости. Он всегда добавляет в овсяную массу щепотку сахара, буквально четверть чайной ложки. По его словам, это не делает котлеты сладкими, но карамелизует лук при жарке и усиливает румянец корочки.

Кстати, эти котлеты отлично заходят и в холодном виде. Плюс для тех, кто избегает жареного — разложите заготовки на противне, застеленном бумагой, сбрызните маслом и запекайте при 200 градусах минут 20-25. Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Как пошла молодая капуста, делаю ленивый салат слоями: готовится быстро и просто, а вкус — обалденный и Залил сыр жидким тестом на сковороде: хитрый кавказский трюк для моментального приготовления ленивого хачапури