Как узнал этот рецепт, стал покупать пшено килограммами: готовлю простое, но нереально вкусное блюдо с гречкой
Раньше пакет пшена у меня мог стоять месяцами. Стоял, пылился, и вспоминал я о нём только когда в холодильнике было совсем шаром покати. Сваришь такую кашу на скорую руку — вроде сытно, но скучно. Ни тебе выразительного вкуса, ни интересной текстуры.
Всё перевернул один разговор с приятелем, который любит экспериментировать на кухне. Услышав мои жалобы на пресный вкус, он сказал: «А ты мешай пшено с гречкой. Звучит дико, но это бомба».
Я попробовал. И теперь пшено в моём шкафу не залёживается.
Что происходит, если сварить эти две крупы вместе
На первый взгляд идея дикая. Мы привыкли, что гречка — это одно, пшёнка — совсем другое. У каждого свой лагерь фанатов. Смешивать их кажется перебором, будто споришь с кулинарной логикой.
Но логика тут отдыхает, потому что работает чистая физика и химия. Гречка даёт характерный ореховый, плотный дух. Пшено отвечает за структуру. Без него гарнир был бы суховатым, а так появляется та самая рассыпчатость и лёгкость. Крупинка к крупинке не слипается, тает во рту иначе, чем простая каша.
Родные, которые раньше ковыряли ложкой обычную пшёнку, теперь съедают эту смесь и добавку просят. Пришлось брать кастрюлю побольше.
Как повторить это на своей кухне
Никаких танцев с бубнами тут нет. Состав простой, но стоит соблюсти порядок, чтобы не испортить вкус горечью.
Что понадобится
Гречневая крупа и пшено в равных долях (беру по одному стакану того и другого). Одна крупная луковица, одна хорошая морковь. Пачка сливочного масла граммов на сорок. Соль и приправы на свой вкус. Вода — примерно четыре стакана, лучше сразу горячая.Процесс приготовления
Пшено может горчить, если его просто сполоснуть. Поэтому я промываю его в нескольких водах и обязательно обдаю кипятком в конце. Так уходит весь возможный неприятный привкус.
Лук режу мелко, морковь тру крупно. В сковороде растапливаю часть масла и довожу овощи до приятного золотистого цвета. Они должны стать мягкими, но не зажариваться в угли.
В кастрюлю засыпаю обе крупы сразу. Туда же идёт зажарка, соль и всё, что душа просит из специй. Заливаю уже горячей водой — это помогает не сбивать нагрев. Довожу до бурления, а потом сразу убавляю огонь до минимума. Плотно закрываю крышкой и забываю на 20-25 минут. Когда жидкость полностью исчезнет, плиту выключаю. Кладу остатки масла, перемешиваю и даю постоять под крышкой минут десять. Пар сделает всё остальное.
Кстати, мой знакомый технолог пищевого производства Борис как-то объяснил мне важный нюанс. Если хотите добиться эффекта «крупинка к крупинке», ни в коем случае не перемешивайте кашу в процессе варки. Любое вмешивание ломает зерна и выпускает лишний крахмал, превращая рассыпчатый гарнир в вязкую массу. Закрыли крышку, убрали огонь до минимума и открыли только когда всё уже готово.
Почему это работает безотказно
Гречка и пшено играют в дуэте. Одна крупа даёт насыщенность, другая — мягкость. По отдельности ни одна из них не выдаст такого сбалансированного вкуса. Плюс этот гарнир реально универсален. Его можно подать к тушёному мясу, куриной ножке, рыбе или просто к грибам с луком.
Иногда, когда лень возиться с мясным, я ем его просто так — с салатом из помидоров и огурцов. Получается сытный ужин без чувства тяжести.
Если хочется ещё больше аромата, на этапе варки можно кинуть в кастрюлю горсть сухих белых грибов или один зубчик чеснока целиком. Запах будет такой, что соседи начнут интересоваться, не открыли ли вы кулинарный блог.
Теперь эта смесь крупы прописалась у меня на полке на постоянной основе. Запасы пшена приходится пополнять регулярно, потому что заканчивается оно стремительно, не хуже гречки. Попробуйте как-нибудь на гарнир вместо привычного риса или картошки — возможно, ваши взгляды на пшёнку тоже сильно изменятся.
Ранее мы писали: Уже 3 дня подряд готовлю пирожки из чудо-теста: вот что кладу вместо дрожжей и маргарина — домочадцы в восторге и Навсегда отказался от покупной колбасы на завтрак: вот рецепт нежной домашней свинины — а готовится в пергаменте без лишних хлопот