Уже 3 дня подряд готовлю пирожки из чудо-теста: вот что кладу вместо дрожжей и маргарина — домочадцы в восторге

Эти пирожки я впервые приготовил случайно, но с того дня готовлю их постоянно, каждую неделю. На кухне теперь настоящий аттракцион — мои кружат рядом с духовкой и без конца проверяют, как там подрумянивается выпечка.

Главное достоинство теста — с ним сочетается любая начинка. Яблоки, мясо, творог — всё ложится отлично. Сладкий вариант не приторный, а если беру солёную начинку, сырный вкус всё равно остаётся на первом плане, его ничто не забивает. За полгода я не испортил ни одной партии, и вся семья теперь подсела именно на такую выпечку.

Делитесь впечатлениями те, кто уже пробовал сделать подобное. Остальным советую рискнуть и повторить. Думаю, результат вас порадует.

Собираем продукты для теста

120 г любого твёрдого сыра 150 г сливочного масла, только из холодильника 260 г муки Треть чайной ложки соли 5 столовых ложек ледяной воды

Сладкая начинка и посыпка

Пара яблок Сахар кладите на свой вкус Немного лимонного сока, чтобы фрукты не темнели Молоко и сахар пригодятся для корочки

Пошаговый рецепт

Сыр тру мелко. Муку просеиваю сразу на стол, сверху идёт масло, рубленное ножом на мелкие части. Бросаю туда же сыр, руками превращаю смесь в крошку, затем вливаю ледяную воду и собираю тесто.

Замес радует — масса эластичная, податливая, к ладоням не пристаёт. Заматываю и кладу в холод на час.

В это время занимаюсь яблоками. Шкурку снимаю, тру крупно, сразу смешиваю с лимонным соком, всыпаю сахар. Если яблоки слишком сочные, немного отжимаю лишнюю жидкость.

Остывшее тесто раскатываю в лист высотой 4-5 мм. Обычным стаканом вырезаю круглые заготовки, формирую пирожки, по форме напоминающие вареники. Выходит штук двадцать.

Раскладываю на противне, покрываю молоком, присыпаю сахаром и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Жду 30-35 минут, пока корочка не станет откровенно румяной.

Как не испортить выпечку с первой попытки

Я как-то ради интереса показал рецепт знакомому шеф-кондитеру из небольшой семейной пекарни. Он глянул состав и сразу сказал, что тут слоистость держится на холодном жире и сырной крошке. Он порекомендовал раскатывать тесто только в одном направлении. Так вы не повредите те масляные прослойки, которые в духовке превратятся в хрустящую рассыпчатость.

Сырную основу выбирайте любую твёрдую. Пармезан, гауда, российский, тильзитер работают безотказно. Мягкий или плавленый сыр пустит лишнюю влагу, и тесто поплывёт, потеряет структуру.

Масло и вода должны быть именно ледяными. Чувствуете, что масло начало подтаивать при нарезке, пауза на пять минут в морозилке всё исправит.

Никакого маргарина. Если замените сливочное масло имитацией, и пропадут та самая рассыпчатость и богатый вкус.

Для несладких вариантов вроде лука с яйцом, картошки или мяса вместо сахара посыпьте верх кунжутом или просто смажьте молоком.

Ранее мы писали: Раньше постоянно пересушивал куриные голени в духовке: теперь готовлю по этому рецепту — получаются сочными и нежными и Сырники на завтрак теперь не делаю, нашёл рецепт проще: творожная лепёшка, которую вмиг сметут со сковороды