Мешаю фарш с кефиром, и получаю обалденный ужин: сначала смеялся над этим рецептом, а теперь уплетаю за обе щеки

Моя знакомая как-то поделилась этим рецептом, и сначала я отнесся к нему с изрядной долей скепсиса. Ну правда, зачем лить кефир в мясной фарш? Казалось, что ничего путного из этой затеи не выйдет.

Но любопытство взяло верх, и я все же решился приготовить. Результат оказался настолько неожиданным, что теперь этот способ у меня в постоянном ходу.

Кефир работает с мясом так, что котлеты или оладьи выходят мягкими, буквально распадаются на волокна. Сочность сохраняется даже после остывания. Домашние уплетают всё моментально и всегда спрашивают, когда будет добавка.

После того как рассказал об этом приеме паре приятелей, они тоже подсели. Так что вот, делюсь дальше.

Что понадобится

Беру самый обычный набор продуктов

Фарш любой на ваш вкус — 600 г Кефир — 250 мл Одна крупная луковица Яйца — 2 штуки Мука — 4–5 столовых ложек Соль и черный перец — сколько любите Паприка — чайная ложка Растительное масло для обжарки

Пошаговый рецепт

Лук довожу до состояния кашицы. Быстрее всего получается в блендере, но можно и через мелкую терку.

В глубокой посуде соединяю фарш с луковой массой, бросаю соль, перец и паприку. Заливаю всё стаканом кефира и старательно вымешиваю.

Дальше важный момент — даю смеси постоять минут 25–30. За это время кисломолочная основа успевает размягчить мясные волокна.

Следом разбиваю в миску яйца и подсыпаю муку. Еще раз вымешиваю до однородного состояния. Итоговая консистенция должна напоминать густое тесто для оладий — ложка стоит, но масса слегка плывет.

Хорошо разогретую сковороду слегка смазываю маслом. Столовой ложкой выкладываю порции и жарю с обеих сторон до уверенной золотистой корки.

На выходе получаю этакие мясные лепешки — с хрустящим краем и очень сочной серединой.

Почему это работает

Обычно в фарш для мягкости кидают размоченный хлеб или манную крупу. Кефир справляется с этой задачей интереснее.

Кислота слегка расщепляет белок, мясо становится податливее, а жирность напитка добавляет готовому блюду легкий сливочный оттенок. Даже из суховатой куриной грудки выходит приличный результат, проверял лично.

С чем есть

Такие оладьи отлично заходят с простыми гарнирами

Картофельное пюре
Отварной рис
Нарезка из свежих овощей
Легкий салат с зеленью
Любой соус на ваш выбор — сметанный, томатный, чесночный

Выходит сытный ужин, на который не тратишь полвечера. Сделайте один раз ради интереса. Есть все шансы, что рецепт станет вашим любимым.

Кстати, мой сосед дядя Толя, проработавший полжизни поваром в заводской столовой, когда попробовал эти оладьи, одобрительно кивнул и добавил важную деталь. Он сказал, что кефир для такого дела лучше брать не свежий, а чуть постоявший, двух-трехдневный. Кислоты в нем побольше, мясо размягчается активнее, а сама заготовка получается пышнее при жарке.

Ранее мы писали: Классические домашние драники на сковороде: получатся нежными внутри и с золотистой корочкой — пошаговый рецепт и Салат за 5 минут, который затмит Оливье: всего 3 ингредиента, а вкус — обалденный