Этот рецепт узнали у итальянской бабушки: яблочный пирог с двойной начинкой и воздушной глазурью — пальчики оближешь

Когда в семье постоянно пекут пироги, рано или поздно наступает момент, когда привычные рецепты приедаются и хочется чего-то нового. Я как раз из тех, кто любит полистать кулинарные заметки разных стран. Пару недель назад наткнулся на рецепт итальянского пирога с яблоками и загорелся попробовать. Получилось настолько удачно, что теперь этот пирог стал фаворитом.

Начинаю с яблочной зажарки

Первым делом берусь за фрукты, им ещё потребуется время остыть перед сборкой. С пары крупных яблок срезаю шкурку и измельчаю мякоть через тёрку с большими отверстиями.

Разогреваю сковороду. Закидываю туда яблочную стружку, присыпаю двумя ложками сахара, кладу ложку сливочного масла и для аромата добавляю пару ложек джема (дома чаще бывает абрикосовый, но сгодится и другой). Помешивая, довожу до лёгкой карамелизации на среднем огне. Вся лишняя влага должна испариться, обычно хватает семи–десяти минут. Пересыпаю готовую массу в тарелку, пусть стынет в стороне.

Замешиваю основу

Здесь вообще без хитростей. Беру глубокую миску, отправляю туда два яйца, 50 граммов сахара и 80 миллилитров растительного масла. Работаю ручным венчиком, добиваясь однородной текстуры, хотя если лень — включаю миксер на минуту.

Отдельно пропускаю через сито 320 граммов муки вместе с чайной ложкой разрыхлителя. Всыпаю эту смесь к жидким компонентам и замешиваю тесто. Оно выходит податливым, перестаёт прилипать к пальцам. Делю шар на две неравные части — побольше для донышка и поменьше для верха.

Собираю всё по порядку

Форму хорошенько прохожу маслом. Тот кусок, что крупнее, раскатываю скалкой и аккуратно выкладываю, закрывая низ и делая небольшие бортики. Чтобы основа не раскисла, прямо по тесту размазываю тонкую прослойку джема.

Уже остывшую карамелизованную яблочную нарезку распределяю ровным слоем. Дальше очередь второй раскатанной лепёшки — накрываю ею начинку и поплотнее защипываю края, иначе сок вытечет наружу.

Глазурь и горячий финиш

Перед самым запеканием делаю покрытие. Один охлаждённый белок соединяю с 80 граммами сахарной пудры и взбиваю до белого устойчивого состояния. Этой массой заливаю пирог сверху. Для декора можно отсадить немного оставшегося джема из кондитерского мешка тонкими полосками.

Духовку к тому моменту уже разогрел до 180 градусов. Ставлю форму на средний уровень и засекаю примерно 35–40 минут. Главный сигнал готовности — румяный оттенок корочки. Как только зазолотится — вынимаю.

Перед нарезкой лучше дать пирогу постоять минут пятнадцать. Начинка схватится, и куски будут ровными.

Результат получается таким, что пирог исчезает быстрее, чем остывает.

Список ингредиентов для тех, кто сохраняет:

Тесто: 2 яйца, 50 г сахара, 80 мл растительного масла, 8 г разрыхлителя, 300–320 г муки. Начинка: 2 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. джема. Глазурь: 1 белок, 80 г сахарной пудры, 2 ст. л. джема.

Ранее мы писали: 5 секретов идеальных пирожков, беляшей и чебуреков: получаются хрустящие и воздушные — теперь жарю только так и Пышные драники без лишних хлопот: вот что нужно добавить для пушистости и хрустящей корочки