Два блюда из обычного фарша с белым соусом: котлеты под сыром и мясо по-французски — пальчики оближешь

Фарш в нашем доме был продуктом на каждый день. Котлеты, тефтели, фрикадельки — всё одно и то же. Вкусно, но предсказуемо. Пока я не наткнулся на рецепт с белым соусом.

Оказалось, что обычный фарш может звучать совсем иначе. Достаточно добавить соус бешамель, и блюдо приобретает благородный сливочный вкус. Делюсь двумя вариантами, которые теперь у меня на постоянном повторе.

Вариант первый. Котлеты под сырной шапкой

Беру 700 граммов свиного фарша. Можно любой другой, но свинина даёт сочность. Добавляю соль, перец, одну среднюю луковицу, натёртую на крупной тёрке, и три столовые ложки панировочных сухарей. Перемешиваю до однородности.

Формую шесть круглых плоских котлет. Обваливаю в четырёх столовых ложках муки. На сильном огне быстро обжариваю с двух сторон на растительном масле. Моя цель — запечатать сок внутри, а не прожарить до готовности.

Перекладываю котлеты в форму для запекания.

Самый важный этап — соус

В сотейнике растапливаю 20 граммов сливочного масла. Добавляю столовую ложку муки и быстро мешаю венчиком на слабом огне 20–30 секунд. Муки мало, она легко подгорает, поэтому медлить нельзя.

Вливаю 300 миллилитров молока. Солю. Перемешиваю венчиком, не отходя от плиты. Классический бешамель требует мускатного ореха, но если его нет под рукой, добавляю обычный чёрный перец — он тоже хорошо оттеняет сливочный вкус.

Варю 2–3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции жидковатой сметаны.

Поливаю котлеты соусом. Посыпаю 100 граммами крупно натёртого полутвёрдого сыра. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.

Благодаря предварительной обжарке и запеканию в соусе котлеты внутри получаются невероятно сочными. Сверху — хрустящая сырная корочка. Подаю с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.

Вариант второй. Ленивое мясо по-французски из фарша

Этот рецепт ещё проще. Беру 600 граммов смешанного фарша — говядина со свининой. Солю, перчу, добавляю одну среднюю луковицу, натёртую на крупной тёрке. Перемешиваю и слегка отбиваю фарш об миску — так он станет плотнее.

Делю на шесть частей, формую шарики. Выкладываю их в смазанную маслом форму и расплющиваю в лепёшки.

350 граммов шампиньонов нарезаю кубиками. Обжариваю на сильном огне с двумя столовыми ложками растительного масла. В конце солю и перчу. Выкладываю грибы поверх фарша.

Готовлю бешамель по тому же принципу. 25 граммов сливочного масла растапливаю, добавляю столовую ложку муки, быстро мешаю. Вливаю 300 миллилитров молока, солю, перчу. Варю до загустения.

Поливаю фарш с грибами горячим соусом. Запекаю в разогретой духовке: 15 минут при 180 градусах, затем ещё 10 минут при 200 градусах для румяной корочки.

При желании можно посыпать всё сыром за пять минут до готовности — будет ещё больше сливочного вкуса.

Что я понял про бешамель

Этот соус — настоящая палочка-выручалочка. Он не требует редких ингредиентов, готовится за пять минут и придаёт любому блюду ресторанный оттенок.

В первом варианте фарш обжарен и закрыт соусом с сыром — внутри он остаётся сочным. Во втором варианте фарш томится под слоем грибов и бешамели, пропитываясь их соками.

У соуса нежный бархатный вкус, и при запекании он не расслаивается. Я теперь использую бешамель не только для фарша. Заливаю им отбивные, добавляю в запеканки, делаю основу для пасты.

Главное, что я вынес из этих рецептов. Обычные продукты не должны быть скучными. Тот же фарш, который годами шёл на одни и те же котлеты, может зазвучать по-новому, если добавить немного сливочного соуса и провести лишние пятнадцать минут в духовке. А результат такой, что гости просят добавки и не верят, что это просто фарш из ближайшего супермаркета.

Ранее мы писали: Картошка фри как в ресторане, но без фритюра: пошаговый рецепт и Почему домашние чебуреки получаются резиновыми: главные ошибки и их решение