Сложил всё в одну сковороду и забыл на 30 минут — получился ужин, который мои дети просят каждый день

Раньше котлеты у меня готовились на сковороде, картошка — в кастрюле, овощи — в сотейнике. Посуды — на полдня. Пока однажды я не решился схитрить: сложил всё в одну глубокую сковороду, залил водой с томатной пастой и забыл на полчаса. Вышло сочнее, чем по отдельности. И мыть меньше. Теперь это мой любимый способ.

Что я делаю — пошагово

Беру 700–750 граммов фарша (свиной, или смесь свинины с говядиной). Добавляю одну луковицу и 2 зубчика чеснока — измельчаю в блендере, можно просто мелко порубить или провернуть с фаршем. Вбиваю яйцо, солю, перчу. Хорошо вымешиваю. Для лучшей вязкости отбиваю фарш о миску — уходит лишний воздух, и котлеты не разваливаются. Формую из этой массы 8 штук.

Овощи — нарезаю крупно

Луковицу (ещё одну) режу полукольцами, морковь — крупной соломкой, два болгарских перца — дольками. На сковороде с высокими бортами разогреваю растительное масло, обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь, через пару минут — болгарский перец.

Два помидора нарезаю кубиками (если нет свежих — беру томатную пасту, но о ней позже). Кладу помидоры к овощам, слегка обжариваю.

Картофель и соус

5–6 картофелин чищу, нарезаю крупными дольками. Отправляю к овощам. Добавляю столовую ложку томатной пасты. Вливаю около 400 мл воды. Приправляю солью, перцем, любимыми специями (мне нравится кориандр). И важный момент — чайную ложку сахара без горки, особенно если использую томатную пасту. Сахар убирает кислоту и усиливает вкус.

Котлеты в соус и полчаса тушения

Поверх овощей и картошки аккуратно выкладываю котлеты — они должны быть наполовину погружены в жидкость. Накрываю крышкой. Убавляю огонь до минимума. Тушу 30 минут — периодически переворачиваю котлеты, чтобы они равномерно пропитались соусом.

Что получается в итоге

Котлеты мягкие, сочные, ароматные. Картошка пропитывается томатным соком и овощными соками, становится похожей на рагу. Густой соус я вымакиваю хлебом — это само по себе отдельное удовольствие. И никаких дополнительных гарниров не нужно.

Почему я могу менять овощи как хочу

Нет помидоров? Беру одну томатную пасту (полторы-две ложки). Нет болгарского перца? Кладу кабачок или баклажан. Нет свежих овощей? Замороженные смеси работают отлично — даже не размораживаю. С картошкой тоже можно варьировать: если хочется поменьше углеводов, заменяю половину картофеля цветной капустой или брокколи. Рецепт прощает замены, и каждый раз вкус получается чуть новым, но неизменно вкусным.

Когда я записывал его в свою кулинарную тетрадь, я подчеркнул фразу: «всегда готовь». Даже если я пришёл с работы уставший, даже если в холодильнике «мыши повесились», я нахожу фарш, пару картофелин, луковицу и томатную пасту — и через 30 минут у меня сытный, ароматный ужин.

Ранее мы писали: Секрет хрустящего маринованного лука: универсальный маринад к шашлыку, рыбе и салатам и Перестал сушить куриную грудку в духовке после того, как начал запекать её с песто и моцареллой — сочная, как в ресторане