Свекольная заготовка «3 в 1» спасает меня всю зиму — открыл банку и через полчаса борщ готов. Рассказываю, как её сделать

Раньше борщ у меня ассоциировался с кухонным адом. Отдельно варить бульон, отдельно пассировать, снимать пену, следить, чтобы свёкла не потеряла цвет. А потом мама сказала: «А помнишь, как бабушка в печи томила?» Я не помнил. Но решил попробовать воспроизвести в духовке. И теперь у меня есть рецепт, который требует минимум моего участия.

Что кладу в казан без лишних движений

Беру гусятницу или казан на 3 литра. Загружаю туда всё сразу: курицу (окорочка или бёдра, грамм 500), режу прямо с костями. Сверху — лук кубиками, морковь на тёрке, картофель соломкой, капусту нашинкованную. Никакой предварительной обжарки.

Дальше — свекольная заправка. У меня всегда есть банка домашней заготовки «3 в 1»: свёкла, томатная паста, лимонный сок. Если такой нет — варю 2 свёклы, тру на тёрке, добавляю ложку томатной пасты и две ложки лимонного сока, тушу пару минут на сковороде.

Всё это в казан, заливаю водой, солю, кидаю пару лавровых листьев. Перемешал — и в духовку.

Почему именно духовка, а не плита

На плите вода бурлит, ингредиенты бьются друг о друга, свёкла теряет цвет, мясо становится жёстким. В духовке при 200 градусах жидкость прогревается равномерно, но нет активного кипения. Овощи отдают сок, пропитываются ароматами, но не разваливаются в кашу. Получается тот самый эффект «томлёного в печи».

Главное правило: не открывать духовку первые 40 минут. Пусть внутри создастся стабильная температура. И крышка должна сидеть плотно — если щель есть, подкладываю слой фольги.

Что я делаю через два часа

Через 1,5–2 часа достаю казан. Мясо отделяю от костей (можно и с костями оставить, но мне удобнее без). Добавляю мелко рубленый укроп, давленый чеснок и чёрный перец. Перемешиваю — и готово.

Цвет у борща яркий, насыщенный. Не тот бледно-розовый оттенок, который бывает при варке на плите, а густой, свекольный. Аромат по всей квартире — как в деревне у бабушки.

Секрет свекольной заготовки «3 в 1», о котором молчат

Летом или осенью делаю сразу несколько банок на зиму. Рецепт простой: натираю 2 кг сырой свёклы, смешиваю с 300 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса (6%) и 2 ложками сахара. Тушу 10 минут, раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю.

Зимой открыл банку — и основа для борща готова за 30 секунд. Не надо тереть свёклу, не надо пачкать сковороду. Для меня это спасение, когда гости на пороге или после работы нет сил возиться.

Полезные советы, которые я запомнил

Если вместо курицы взять говядину на кости (грудинку или рёбрышки), время томления увеличиваю до 2,5–3 часов. Мясо получается мягким, как в детстве.

Свёкла теряет цвет без кислоты. Если в заправке нет лимонного сока или уксуса — добавьте ложку прямо в казан перед отправкой в духовку.

Делаю всегда двойную порцию. Борщ в холодильнике настаивается и становится только вкуснее. Хватает на 2–3 дня, а мне не надо каждый раз заново готовить. В общем, плиту для борща я больше не использую — и вам советую попробовать хоть раз, потому что разница чувствуется с первой ложки.

Ранее мы писали: Перестал покупать магазинную ветчину после того, как засолил куриную грудку по этому рецепту — она в сто раз вкуснее и Вспомнил советские котлеты на сухарях и сале: готовлю их до сих пор, когда цены кусаются — они тают во рту