Чтобы оладьи были высокими и не впитывали масло: оставляю тесто на 15 минут и смачиваю ложку водой — делюсь семейными секретами

Уметь жарить оладьи способен практически каждый. Но далеко не все остаются довольны результатом. Я нашёл несколько «неправильных» приёмов, которые делают выпечку пышной, воздушной, без излишков жира и плотной «хлебной» текстуры.

Первая хитрость: минимум яиц

Однажды я собирался жарить омлет, но передумал и взялся за оладьи. К разбитым четырём яйцам добавил остальные компоненты. Получились тонкие лепёшки с загнутыми кверху краями. Эксперимент наглядно доказал: избыток яиц делает изделия плотными и плоскими.

Без яиц выпечка получается вполне вкусной. На пол-литра жидкости (кефир, молоко, сыворотка) я кладу не больше одного яйца. Даже для объёма 0,7-1 литр этого достаточно. Пышность тесту придаёт не яйцо, а масло.

Вторая хитрость: масло внутрь теста

Чтобы оладьи не впитывали жир при жарке, нужно добавить растительное или сливочное масло непосредственно в смесь. Тогда на сковороду потребуется лить меньше. Достаточно одной столовой ложки на 0,5-0,7 литра жидкости.

Масло делает структуру лёгкой, пористой, рассыпчатой. Изделия не становятся «резиновыми» или «хлебными». Даже остыв, они остаются вкусными. И парадокс: масло в тесте защищает оладьи от впитывания масла со сковороды. Почему так происходит — загадка, но факт остаётся фактом.

Третья хитрость: расстойка для бездрожжевого теста

У бездрожжевого и дрожжевого теста есть общее — им нужна расстойка. Клейковина должна разбухнуть, а на это требуется время. Недаром для тонких блинов смесь рекомендуют жарить сразу после замеса, чтобы она не поднималась.

Я не раз замечал: через 5-7 минут тесто становится гуще. Приходится добавлять жидкость, доводя до нужной консистенции. Это хлопотно, и можно ошибиться с пропорциями. Проще оставить массу на 10-15 минут (до получаса), а потом приступать к жарке. Так смесь лучше, и добавлять ничего не нужно.

«Тесто должно отдохнуть, — объясняют опытные кулинары. — Клейковина набухает, структура становится однороднее, и оладьи получаются пышнее».

Четвёртая хитрость: густота решает всё

Существует множество советов для достижения высоты и круглобокости. Но есть простой метод: замесить более густое тесто. Оно не должно быстро стекать с ложки. Правильная консистенция — медленно, лениво сползать. Не падать, а именно сползать.

Раньше мои оладьи выходили тонкими. Свекровь пекла такие же блинчики-оладушки. Однажды мама, увидев мои старания, быстро добавила в моё жидкое тесто муки. На сковороде зарумянились высокие, пышные оладушки — именно такие, какие я любил с детства и которые у меня никак не получались.

Чтобы ложке было удобно набирать массу, её можно смочить в холодной воде. Эта заключительная хитрость отменяет многие другие советы по увеличению высоты боков. Но и остальные тонкости тоже важны.

Четыре простых приёма изменили мою кулинарную практику. Минимум яиц, ложка масла в тесто, расстойка на четверть часа и густая консистенция. Оладьи перестали быть плоскими, маслянистыми и «хлебными». Они получились высокими, румяными, с золотистыми боками. Теперь я жарю их «неправильно» — и результат всегда радует. Попробуйте и вы. Уверен, разница будет заметна с первой партии.

Ранее мы писали: Мундир долой: готовлю картофель по-немецки — в сливках, с ветчиной и чесноком, и без грамма мяса и Королева завтрака свергла хачапури: сырная лепёшка на сковороде — хрустит, тает во рту и готовится за 10 минут