Пасхальное дополнение к куличам: заплетаем косу с маком, шоколадом и изюмом — лучшая плетенка на праздники

Кулич — это святое. Но каждый год я готовлю еще и плетенку. Косу с начинкой, которую меняю в зависимости от настроения. То орехи и цукаты, то шоколад, но чаще всего — мак и изюм. Плетение придает выпечке праздничный вид, а тесто на сливочном масле и яйцах получается мягким и податливым. Это не замена куличу, а приятное и очень любимое дополнение.

Как я готовлю тесто

Слегка подогреваю 100 миллилитров молока — не горячее, чтобы не убить дрожжи. Всыпаю 5 граммов сухих дрожжей, чайную ложку сахара и 3 столовые ложки муки из общего количества (всего нужно 220 граммов). Перемешиваю и оставляю в теплом месте на 15–20 минут. Появляется пышная шапочка — значит, дрожжи работают.

В отдельной миске просеиваю оставшуюся муку, добавляю 30 граммов сахара и щепотку ванильного сахара. Вливаю опару, одно яйцо и 50 граммов растопленного, слегка остывшего сливочного масла. Замешиваю тесто — оно должно быть мягким, эластичным и чуть липнуть к рукам.

Накрываю тесто и оставляю в теплом месте на 1,5 часа. Пусть подходит.

Готовлю начинки

50 граммов мака заливаю теплой водой на 30 минут, затем откидываю на дуршлаг, даю стечь воде. Добавляю 50 граммов сахара и перебиваю массу в блендере — получается ароматная маковая паста.

Изюм (50 граммов) заранее замачиваю в воде или коньяке — по желанию. Шоколад (50 граммов) нарезаю кусочками. Беру горький или молочный — что больше нравится.

Формирую косу

Подошедшее тесто делю на три части. Каждую раскатываю в прямоугольник и кладу начинку. Я делаю три рулета с разными начинками: мак, изюм, шоколад. Можно выбрать одну начинку для всей косы или комбинировать. Не бойтесь переборщить — щедрость в таких рецептах только в плюс.

Из трех рулетов плету косу и укладываю в форму. Оставляю на 30 минут для второго подъема. Тем временем включаю духовку на 175 градусов.

Выпечка и украшение

Смазываю козунак взбитым желтком и посыпаю 15 граммами миндальных лепестков. Отправляю в духовку на 40–45 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.

Остывший козунак перекладываю на решетку. Аромат стоит на всю кухню. Подаю как душевное дополнение к куличу — к чаю, кофе или просто так.

Что я вынес из этого рецепта

Эта плетенка стала моей пасхальной традицией. Тесто простое, начинки можно менять каждый год. В прошлом году я делал с маком и изюмом, в этом — с шоколадом и цукатами. Главное — не бояться экспериментировать. Плетение смотрится празднично, а на вкус козунак получается мягким, не сухим, с насыщенной начинкой.

Я советую попробовать этот рецепт всем, кто хочет разнообразить пасхальный стол. Не заменяя кулич, а дополняя его. И обязательно делитесь, какую начинку выбрали вы. Праздник становится вкуснее, когда мы делаем что-то с душой — не из обязанности, а потому что хочется.

Ранее мы писали: Творожная пасха как у бабушки: 3 рецепта, которые передаются из поколения в поколение и Творожная пасха «Три шоколада»: блюдо, от которого трудно оторваться