Заготавливаю баклажановые «эклеры»— подойдёт и под картофель, и на новогодний стол — банки исчезают на глазах

Когда за окном метель и холод, так хочется чего-то вкусного и полезного. Квашеные баклажаны — идеальный вариант! Они сохраняют все витамины, обогащаются пробиотиками и получаются невероятно ароматными. Готовятся без уксуса, поэтому полезнее магазинных маринадов в разы.

Почему стоит заквасить баклажаны?

В отличие от консервированных, квашеные баклажаны сохраняют максимум пользы. В процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, которые:

Улучшают пищеварение Укрепляют иммунитет Насыщают организм витаминами группы B

А еще это просто очень вкусно! Мякоть становится нежной, с приятной кислинкой, а начинка добавляет пикантности.

Что понадобится для приготовления

Для 2 кг ароматных баклажанов возьмите:

3 сладких перца (лучше разных цветов) 4 сочные морковки 5 зубчиков чеснока Пучок свежей петрушки

Для рассола подготовьте:

2 литра чистой воды 2 столовые ложки соли 2 лавровых листа Черный и душистый перец горошком

Пошаговый процесс приготовления

Начните с рассола — смешайте воду со специями, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Оставьте остывать, пока занимаетесь овощами.

Баклажаны тщательно вымойте, обрежьте хвостики. Сделайте продольный надрез, не доходя до конца, чтобы получился "кармашек". Опускайте их по одному в кипящую подсоленную воду примерно на 3 минуты. Чтобы не всплывали, прижимайте шумовкой.

Готовые баклажаны переложите в миску, накройте тарелкой и поставьте гнет — так выйдет лишняя жидкость. Пока они остывают, приготовьте начинку. Натрите морковь на крупной терке, перец нарежьте тонкими полосками, петрушку и чеснок мелко порубите. Все смешайте — яркая витаминная смесь готова!

Секреты идеальной закваски

Начиняйте баклажаны плотно, но не переусердствуйте, чтобы "кармашки" не порвались. Укладывайте в эмалированную или стеклянную посуду, сверху снова поставьте гнет и залейте остывшим рассолом.

Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Если в квартире прохладно (ниже 20°C), процесс может занять до недели. Главный показатель готовности — приятный кисловатый запах и изменение цвета рассола.

Как сохранить надолго

Для зимнего хранения:

Слейте рассол и прокипятите его Разложите баклажаны по стерильным банкам Залейте горячим рассолом Стерилизуйте 15 минут и закатайте

После закатки переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте — погребе или холодильнике.

С чем подавать?

Эти хрустящие баклажаны хороши сами по себе как закуска. Отлично сочетаются:

С отварным картофелем С жареным мясом С гречневой кашей Просто с черным хлебом и лучком

Попробуйте этот рецепт — и ваши зимние застолья заиграют новыми красками! А организм скажет спасибо за порцию натуральных витаминов и пробиотиков.