Утопенцы по-чешски: как приготовить дома пикантную закуску из сарделек и лука

Есть блюда, которые идеально подходят для вечерних посиделок с друзьями или просто когда хочется чего-то остренького и необычного. Одно из них — утопенцы, традиционная чешская закуска. Ее главный плюс в том, что готовится она заранее и прекрасно хранится в холодильнике, становясь только вкуснее с каждым днем.

Представьте себе сочные сардельки и хрустящий лук в пряном маринаде — именно тот вкус, который оценят любители насыщенных закусок.

Основа вкуса — правильные сардельки 

Классические утопенцы готовятся из специальных чешских сарделек — шпекачек. Их особенность в высоком содержании мяса и особой, плотной текстуре. Если найти шпекачки не удалось, не беда. Главное — выбрать качественные мясные сардельки из свинины и говядины. Внимательно изучите состав: чем он короче и честнее, тем лучше будет результат. Избегайте изделий с большим количеством добавок, так как маринад раскроет все нюансы вкуса.

Готовим маринад — сердце закуски 

Именно от маринада зависит, получится ли закуска по-настоящему аутентичной. Основа — это сочетание воды и уксуса крепостью около 8%. К ним добавляются соль, сахар и обязательный набор специй: лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Ингредиенты для маринада нужно поместить в кастрюлю, довести до кипения и поварить несколько минут, чтобы специи отдали свой аромат, а соль и сахар полностью растворились. Самый важный момент — маринад должен полностью остыть перед использованием. Если залить сардельки и лук горячей жидкостью, они просто сварятся и потеряют текстуру.

Собираем закуску в банке 

Пока маринад остывает, подготовим остальные компоненты.

• Лук режем тонкими полукольцами.
• Сардельки разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы они немного раскрылись. Внутрь можно уложить немного лука или смазать горчицей для пикантности, хотя классический рецепт обходится без этого.

На дно чистой литровой банки укладываем часть лука и специй. Затем плотно, но без утрамбовывания, размещаем разрезанные сардельки, переслаивая их оставшимся луком. Залейте остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Закройте крышкой и аккуратно встряхните банку, чтобы вышел лишний воздух.

Терпение — ключ к успеху 

Готовые утопенцы нужно отправить в холодильник минимум на 2-3 дня. Идеальный вкус раскрывается примерно через неделю — сардельки и лук успевают хорошо пропитаться, а специи раскрывают весь свой букет. Подавайте закуску хорошо охлажденной, с кусочком ржаного хлеба.

Ингредиенты (на литровую банку): 

• Качественные мясные сардельки (шпекачки) — 3-4 штуки;
• Крупный репчатый лук — 2-3 штуки (около 300 грамм);
• Вода — 500 мл;
• Уксус 8% — 250 мл;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Соль — 1-1,5 столовые ложки (по вкусу);
• Лавровый лист — 2-3 штуки;
• Перец душистый горошком — 5-7 горошин;
• Перец черный горошком — 8-10 горошин;
• По желанию: небольшой острый перчик чили или чайная ложка горчичных зерен.