Признайтесь, вам тоже хотелось заготовить на зиму те самые вяленые томаты, о которых все говорят, но сама идея возни с дегидратором или несколько дней ожидания останавливала? Оказывается, есть способ получить тот же божественный вкус, но без лишних хлопот. Осенью, когда солнца уже не хватает, на помощь приходит техника конфи. Это не сушка, а скорее томление, которое дарит томатам невероятную сладость, шелковистую текстуру и требует совсем немного масла.
Почему конфи — это ваш выбор
Классические вяленые томаты — это целая история. Они требуют либо палящего солнца, либо специального прибора с идеальной циркуляцией воздуха при температуре не выше 50 градусов. В обычной жизни все выглядит иначе: в духовке нижний противень уже подгорает, а верхний еще сырой, газа на такое длительное томление уходит много, а в итоге выход готового продукта оказывается совсем небольшим. Получается марафон на грани фола, где очень легко пересушить драгоценные дольки, превратив их в хрустящие чипсы.
Метод конфи кардинально меняет правила игры. Здесь мы работаем с температурой от 100 до 120 градусов. За счет этого процесс приготовления занимает не долгие часы, а всего два-четыре. Влага из томатов успевает выпариться, концентрируя вкус и сладость, но при этом мякоть остается упругой, сочной и пластичной. И что самое приятное — оливкового масла нужно лишь немного, чтобы слегка сдобрить томаты и перенести на них ароматы трав.
Что вам понадобится
Для приготовления томатов конфи не нужны экзотические продукты. Все достаточно просто:
- Спелые, но плотные помидоры (сливовидные или черри идеально подойдут)
- Оливковое масло первого отжима
- Чеснок
- Морская соль
- Щепотка сахара для баланса кислотности
- Свежие или сушеные травы: розмарин, тимьян, орегано, базилик
- Свежемолотый черный перец
Процесс, который вас не утомит
Не тратьте силы на идеальную очистку. Удалять кожицу и выбирать семена — дело личных предпочтений. Гораздо важнее нарезать томаты ровными дольками одинаковой толщины и разложить их в один слой на противне, застеленном пергаментом.
Разложенные томаты нужно посолить, присыпать щепоткой сахара, добавить молотый перец, тонкие ломтики чеснока и веточки ваших любимых трав. Сбрызните все оливковым маслом — не заливайте, а именно сбрызните, чтобы каждый кусочек был слегка покрыт.
Духовку разогрейте до 100–120 градусов и отправьте туда противень. Время приготовления может варьироваться от 2 до 4 часов в зависимости от размера долек и сочности томатов. Ориентируйтесь не на таймер, а на текстуру: готовые томаты должны стать мягкими, как шелк, но при этом сохранять форму и не расползаться. Один или два раза за все время можно аккуратно перемешать дольки, чтобы они равномерно пропитались маслом и ароматами.
Как сохранить ваш урожай
С хранением томатов конфи есть несколько удобных вариантов. Самый быстрый и простой — заморозка. Разложите остывшие томаты по контейнерам и отправьте в морозилку. После разморозки они полностью сохранят и вкус, и текстуру.
Если вы хотите сделать красивый подарок или заготовку для быстрого использования, возьмите стерильную банку. Плотно уложите в нее томаты и залейте маслом так, чтобы полностью исключить доступ воздуха. Для верности можно провести пастеризацию.
Для себя, на каждый день, очень удобно использовать вакуумные пакеты. Разложите томаты небольшими порциями по 100–150 граммов, добавив немного трав и чеснока, и уберите в холодильник. В таком виде они спокойно пролежат несколько месяцев.
Главный совет: не пересолите томаты на старте. Помните, что в процессе томления объем уменьшится, и концентрация соли возрастет. Лучше всегда можно досолить уже готовое блюдо при подаче.
В итоге вместо нервной и долгой сушки вы получаете спокойный и почти гарантированный результат. Томаты конфи великолепны сами по себе, в пасте, салатах, на бутербродах или в компании с сыром. Этот способ позволяет получить предсказуемо вкусный, ароматный и яркий продукт, даже если все лето было пасмурным.
