Когда осенние ночи становятся все холоднее, а на грядках по утрам появляется иней, многие огородники начинают спешно убирать капусту. Но не стоит торопиться — легкий морозец может стать союзником урожая.
За годы выращивания я поняла, что капуста после первых заморозков становится только вкуснее, главное — знать, когда остановиться.
Какие морозы капусте не страшны
Не каждый заморозок представляет опасность для кочанов. Кратковременное похолодание до -2...-3 градусов большинство видов переносит вполне спокойно. Более того, температура запускает в растениях интересные процессы — капуста начинает накапливать сахара, становясь более сладкой и хрустящей.
Совсем другое дело — устойчивые морозы ниже -4 градусов, когда почва не успевает оттаивать днем. Вот здесь стоит поторопиться с уборкой, особенно если речь идет о нежных сортах.
Разные виды — разная стойкость
Не вся капуста одинаково реагирует на холод. Настоящими чемпионами по морозостойкости оказались брюссельская капуста и листовая кале — они спокойно выдерживают до -10 градусов и затем становятся только вкуснее.
Белокочанная и краснокочанная капуста зрелых кочанов переносят кратковременные заморозки до -5 градусов, но при длительном похолодании могут трескаться. А вот пекинская капуста и пак-чой — настоящие неженки, их лучше убрать при первых признаках серьезного похолодания.
Почему подмороженная капуста вкуснее
Легкий мороз действует на капусту как природный усилитель вкуса. Растение, чувствуя похолодание, начинает преобразовывать крахмал в сахара — естественный защитный механизм. В результате кочаны становятся слаще, исчезает легкая горчинка, характерная для некоторых сортов.
Заметна разница во вкусе у савойской капусты — после заморозков в ней появляются тонкие ореховые нотки. Брюссельская капуста теряет резкость и становится нежной и сладковатой.
Когда точно нужно убирать
Ориентируйтесь на прогноз погоды и внешний вид кочанов. Если ночью легкий морозец, а днем температура поднимается выше нуля — можно оставить капусту на грядке еще на недельку-другую. Но если синоптики обещают затяжное похолодание с температурами ниже -4 градусов — лучше не рисковать.
Важный совет: никогда не срезайте подмерзшие кочаны! Дождитесь, когда они оттают днем, и только тогда собирайте урожай. Иначе рискуете получить водянистую массу вместо хрустящих листьев.
Как помочь капусте пережить холода
Несколько простых приемов помогут вашей капусте стать еще вкуснее. За день до ожидаемых заморозков хорошо пролейте грядки — влажная почва лучше держит тепло. Не снимайте наружные листья — они служат естественным укрытием для нежной сердцевины. При угрозе сильного похолодания можно накинуть на капусту агроволокно.
Помните: правильно «закаленная» осенними заморозками капуста не только вкуснее, но и лучше хранится зимой. Так что не спешите очищать грядки при первых же признаках похолодания.
