Секрет из бабушкиной тетради – рецепт помидоров «Пикантная нота»: почему эти маринованные помидоры съедаются первыми

Практически у каждой семьи есть кулинарная реликвия. Потрепанная тетрадка или блокнот, исписанный убористым почерком, где хранятся рецепты и вкус детства. Один из таких шедевров, мимо которого невозможно пройти — маринованные помидоры с гордым названием «Пикантная нота».

В этом блюде томаты играют первую скрипку, а рассол получается настолько хорош, что его потом выпивают просто так. В чем же секрет? Вся магия кроется в двух ингредиентах — горчице и хрене.

Нам понадобятся:

• помидоры (лучше небольшие, но плотные) — около 1 кг;
• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки уксуса 9%;
• 3−4 зубчика чеснока;
• 1−2 шт. листочка хрена;
• 1 ч. ложка семян горчицы;
• По желанию можно добавить острый перец чили.

Подготовка: как угодить капризным томатам

Важнейший залог успеха в этом деле — это качество самих помидоров. Они должны быть некрупными, плотными, с прочной кожицей, лучше подходят сорта типа «сливка» или «черри». Их нужно тщательно вымыть и обсушить, а затем совершить один очень важный ритуал. Берем обычную зубочистку и делаем несколько аккуратных проколов в районе плодоножки.

Этот трюк не просто так придуман. Он позволяет рассолу проникнуть внутрь помидора равномерно, чтобы он не лопнул от температуры и промариновался изнутри, а не только снаружи. Банки и крышки должны быть безупречно чистыми, простерилизованными над паром или в духовке. На этом строится долговечность любой заготовки.

Создание ароматной подушки

В то время как помидоры сохнут, мы займемся самым творческим этапом — созданием ароматической базы. Именно здесь рождается та самая «пикантная нота».

На дно каждой подготовленной банки мы отправляем:

• Очищенные и слегка придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока, чтобы они отдали максимум своего жгучего духа.
• Несколько небольших кусочков корня хрена или пара чистых листьев, которые дадут ту самую ядреную остроту, за которую и любят эту закуску.
• Обязательно сыплем щедрую щепотку семян горчицы, которые в процессе хранения раскроют свой неповторичный согревающий аромат.
• Те, кто любит остроту, могут бросить небольшой стручок острого перчика чили, порезанный колечками.

И только поверх этого великолепия мы плотно, но аккуратно укладываем наши подготовленные помидоры.

Варим рассол

Теперь настает время для рассола, который свяжет все ингредиенты воедино. В кастрюле мы доводим до кипения обычную воду, а затем растворяем в ней соль и сахар. Пропорции здесь классические, но именно они создают баланс, не перебивая, а подчеркивая вкус самих томатов и добавленных специй.

Горячим, только что снятым с плиты маринадом, мы заливаем наши помидоры в банках доверху. И вот финальный штрих — прямо поверх рассола вливается столовый уксус. Его не нужно кипятить, его добавляют в самом конце, чтобы сохранить всю его кислотную мощь. Сразу же закатываем банки стерильными крышками.

Завершающий этап нельзя пропускать

Сразу после закатки банки нужно перевернуть вверх дном и укутать старым одеялом или плотным пледом. Это важнейший технологический процесс. Медленное, постепенное остывание в таком коконе обеспечивает дополнительную пастеризацию и создает внутри вакуум, который является основным гарантом того, что ваши труды простоят в погребе до самого лета.

А через пару недель, когда специи окончательно подружатся друг с другом, можно будет устранить первую дегустацию.