Сегодня купили свежее сало с мясными прожилками, а уже завтра оно лежит на столе душистое, ароматное и идеально просоленное. Не фантастика, а реальность, если знать один простой секрет. Оказывается, чтобы сало просолилось быстро и равномерно, его нужно не просто натереть солью, а поместить в особый рассол.
Почему рассол работает быстрее
Когда сало просто пересыпают солью, процесс просаливания идет медленно и неравномерно. Соль вытягивает влагу, но проникает вглубь куска не так активно. Совсем другая история с рассолом. В данном случае солевой раствор окружает каждый кусочек со всех сторон и проникает в волокна значительно быстрее.
Хороший способ для сала с мясными прожилками. Мясные прослойки солятся дольше, чем чистое сало, но в рассоле этот процесс ускоряется в разы. Уже через 12 часов вы получите продукт с насыщенным вкусом и приятной текстурой.
Как подготовить сало к засолке
Начните с выбора правильного куска. Идеально подойдет сало с толстой шкуркой и четкими мясными прожилками. Тщательно промойте его под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Влага на поверхности может помешать равномерному просаливанию.
Теперь нарежьте сало на удобные брусочки. Оптимальный размер — примерно 4-5 сантиметров в ширину. Такой кусочек удобно брать в руку, и он хорошо пропитается рассолом. Не делайте куски слишком толстыми — иначе процесс займет больше времени.
Секрет ароматного рассола
Именно от рассола зависит конечный вкус вашего сала. На литр воды возьмите 4 столовые ложки крупной соли. Почему именно крупной? Мелкая соль может сделать рассол слишком концентрированным, и сало получится пересоленным.
Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите до кипения и поварите буквально пару минут. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Это очень важно — горячим рассолом заливать сало нельзя, иначе оно сварится и станет жестким.
Собираем все вместе
Возьмите чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. На дно положите несколько пластинок чеснока. Затем укладывайте кусочки сала, перекладывая их чесноком. Не нужно утрамбовывать слишком плотно — рассол должен свободно циркулировать между кусочками.
Залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал сало. Если жидкости не хватает, можно долить немного кипяченой воды. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Идёт начальная стадия засолки, когда процесс идет особенно интенсивно.
Завершающий этап и маленькие хитрости
После комнатной температуры уберите емкость с салом в холодильник. Достаточно 12 часов для средней степени просолки, но если любите более соленый вариант — подержите до 24 часов. Не передерживайте — сало может стать слишком соленым.
Готовое сало достаньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем и заверните в пергаментную бумагу. Хранить его лучше в холодильнике. Кстати, рассол можно использовать еще раз — просто добавьте немного свежих специй и прокипятите.
Попробуйте этот способ — и вы удивитесь, насколько просто готовить вкусное сало дома. Ароматное, в меру соленое, с нежными мясными прожилками — оно станет настоящим украшением вашего стола и не оставит равнодушным ни одного гостя.
Читайте также:
