Многие привыкли готовить котлеты из готового фарша, но есть способ сделать их гораздо интереснее. Речь идет о рубленых котлетах, где мясо не прокручивается через мясорубку, а аккуратно нарезается ножом. За счет подобного способа блюдо полностью меняет текстуру.
Основной секрет сочности и особенного вкуса заключается в добавлении тертого сыра. При жарке он формирует невероятно аппетитную хрустящую корочку, а внутри котлеты остаются сочными и ароматными. Данное блюдо легко может стать главным украшением как семейного ужина, так и праздничного стола.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления нужны простые и доступные ингредиенты:
- 500 г куриного филе (бедро или грудка)
- 1 крупная луковица
- 100 г твердого сыра типа чеддера или гауды
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 средних яйца
- 1 ч. л. неострой горчцы
- 1 ст. л. крахмала или муки
- Пучок свежей зелени
- Соль и растительное масло для жарки
Подготовка основных компонентов
Начните с лука — его нужно мелко нарезать и обжарить на сковороде до мягкости. Не стоит добиваться золотистой корочки, лук должен просто стать прозрачным и нежным. Пока лук остывает, натрите сыр на терке и мелко порубите зелень.
Теперь самый важный этап — подготовка мяса. Куриное филе нужно нарезать небольшими кубиками. Размер кусочков должен быть таким, чтобы чувствовалась приятная текстура мяса. Если нарезать слишком мелко, получится подобие фарша, а если слишком крупно — котлеты могут разваливаться.
Сборка фарша и формирование котлет
В глубокой миске соедините нарезанную курицу, обжаренный лук, тертый сыр и зелень. Добавьте яйца, горчицу и крахмал. Горчица здесь нужна не для остроты, а для более насыщенного вкуса и золотистого цвета. Крахмал поможет связать массу.
Как следует перемешайте все ингредиенты руками. Попробуйте массу на соль и при необходимости добавьте. Помните, что сыр тоже дает соленость, поэтому лучше недосолить.
Перед формированием котлет смачивайте руки водой, по этой причине масса не будет прилипать к ладоням. Форму можно делать любую — круглую или овальную.
Как правильно обжарить до идеальной корочки
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте котлеты на средний огонь. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Во время жарки есть маленькая хитрость — поливайте котлеты горячим маслом из сковороды. Это поможет им пропечься равномерно и создаст хрустящую корочку со всех сторон. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе котлеты получатся скорее тушеными, чем жареными.
Готовые котлеты лучше всего подавать сразу, пока сырная корочка хрустит. Они хороши и как основное блюдо с гарниром, и как горячая закуска. На следующий день котлеты тоже будут вкусными, но корочка, конечно, станет мягче.
