Проверьте свои привычки: рутина, которая может привести к отравлению
Многие делали так десятки раз: распечатали упаковку, поднесли куриное филе к раковине и сполоснули под струей. Кажется логичным смыть возможную слизь. Но подобная привычка, идущая из детства, создает больше проблем, чем решает. Главная угроза кроется не в мясе, а в том, что происходит с водой после контакта с поверхностью курицы.
Струя, ударяясь о мясо, создает аэрозольное облако из мельчайших капель. Они невидимы. Вместе с каплями патогенные бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер, присутствующие даже на охлажденном мясе, получают возможность свободно путешествовать. Зона поражения достигает метра вокруг раковины. Микроорганизмы оседают на кране, ручках шкафов, стоящей рядом чистой посуде, губке для мытья, овощах для салата. Процесс мытья превращается в распыление бактериальной взвеси по всей рабочей зоне.
Последующие уборки часто бывают недостаточно эффективны. Капля, попавшая на ручку холодильника, остается там до следующего прикосновения. Так возникает перекрестное заражение, главная причина пищевых отравлений дома.
Единственный надежный способ обеззараживания не вода, а температура. Все опасные микроорганизмы гарантированно гибнут при прогревании мяса изнутри до 74-75°C. Духовка или сковорода становятся настоящей зоной стерилизации. Проверить готовность просто: сок, вытекающий при прокалывании самого толстого куска, должен быть абсолютно прозрачным, без следов розового оттенка.
Правильная тактика работы с сырой птицей строится на стратегии сдерживания и контроля:
- Распаковывайте правильно. Доставайте мясо прямо в посуду, где оно будет мариноваться или готовиться. Упаковку сразу отправляйте в мусор.
- Выделите инструменты. Используйте отдельную доску и нож только для сырого мяса и птицы. Цветные доски для мяса простой визуальный контроль.
- Мойте не мясо, а руки. После любого контакта с сырой курицей тщательно мойте руки с мылом. Действие эффективнее попыток смыть бактерии с поверхности продукта.
- Устраняйте последствия. После отправки мяса на тепловую обработку продезинфицируйте раковину, все рабочие поверхности и инструменты горячей водой с моющим средством.
Читайте также: