Помните то детское ощущение, когда при простуде мама или бабушка ставила на стол тарелку с куриным бульоном? Аромат заполнял всю квартиру, а после первой же ложки появлялись силы и становилось легче. Оказывается, это не просто воспоминание. Наваристый бульон действительно обладает свойствами, помогающими телу справляться с болезнью. Главное — приготовить его правильно, чтобы извлечь максимум пользы из простых ингредиентов.
Выбор главного героя — курицы
Основа по-настоящему целебного бульона — правильная птица. Идеально подойдет так называемая суповая курица. Её легко отличить по более поджаристому телосложению и развитой мускулатуре. Такие тушки обычно старше бройлеров, их мясо содержит больше соединительной ткани, коллагена и экстрактивных веществ, придающих бульону насыщенность и пользу. Перед началом готовки птицу стоит тщательно промыть, а затем разделить на несколько крупных частей. Так мясо будет активнее делиться своим вкусом и питательными элементами с водой.
Процесс приготовления: от холода к теплу
Залог прозрачного и ароматного бульона — медленное томление. Подготовленные куски курицы заливаются холодной водой. Именно холодная вода позволяет всем веществам постепенно перейти в жидкость. После закипания на поверхности образуется пена. Её нужно аккуратно снять шумовкой. Далее огонь убавляется до минимума, и кастрюля накрывается крышкой.
На этом этапе добавляются овощи, создающие базовый вкус. Целая луковица, опущенная в бульон, подарит ему золотистый оттенок и сладковатые нотки. Крупно нарезанная морковь добавит не только цвет, но и лёгкую сладость. Для любителей более глубоких вкусов отлично подойдет корень петрушки или небольшой кусочек сельдерея. Они обогатят палитру аромата, делая её сложнее и интереснее.
Время — главный союзник
Не стоит торопить события. Для формирования полноценного вкуса и перехода коллагена в бульон потребуется минимум полтора часа медленного кипения. За это время мясо полностью отдаст сок, станет мягким и легко будет отделяться от кости. За пятнадцать минут до готовности можно положить в кастрюлю несколько горошин душистого перца и пару лавровых листов. Солить бульон лучше в самом конце, чтобы не нарушить процесс экстракции.
Подача и усиление пользы
Готовый бульон процеживают через сито, чтобы получить идеально чистую жидкость. В тарелку добавляют немного мелко нарезанной зелени укропа или петрушки. Зелень не только украшает блюдо, но и обогащает его витаминами и фитонцидами. Подавать бульон лучше горячим, с кусочком подсушенного хлеба. Теплая жидкость снимает боль в горле, пар облегчает дыхание, а легкоусвояемые питательные вещества дают организму энергию для борьбы с инфекцией, не отвлекая силы на долгое переваривание. Именно в таком виде куриный бульон становится по-настоящему лечебным средством, проверенным поколениями.
Читайте также:
