Хорошее тесто для жареных пирожков баланс между простотой и результатом, оно должно быстро подниматься, легко лепиться и давать на выходе румяные, хрустящие пирожки без лишней жирности. Именно таким был рецепт, который многие годы использовали в нашей семье. Его главные преимущества надежность и экономия времени.
Весь процесс начинается с приготовления опары. Она отвечает за активный и быстрый подъем. В глубокую миску наливают 350 миллилитров теплой воды. Важно, чтобы вода была именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи погибнут. Туда же крошат 25 граммов свежих прессованных дрожжей, добавляют чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Сахар нужен для питания дрожжей, а соль укрепляет клейковину муки. Затем всыпают примерно 250 граммов просеянной муки и тщательно размешивают массу до состояния густой сметаны. Эту опару оставляют в теплом месте минут на 15 20. За это время дрожжи активизируются, и на поверхности появятся характерные пузырьки и небольшие трещинки.
Когда опара «ожила», в нее вливают 50 мл растительного масла без выраженного запаха и перемешивают. Масло делает тесто более эластичным и мешает ему впитывать много жира при жарке. Теперь начинают постепенно подмешивать оставшуюся муку. Еще потребуется примерно 350 400 граммов. Муку добавляют частями, каждый раз хорошо вымешивая. Критерий готовности тесто перестает сильно липнуть к пальцам и стенкам миски, становится гладким и упругим. Здесь важно не переусердствовать с мукой. Тесто должно оставаться мягким и податливым. Если сделать его слишком крутым, пирожки получатся плотными и будут плохо подниматься.
Готовое тесто не требует долгого ожидания. Его помещают в миску, накрывают пищевой пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом и убирают не в тепло, а в холодильник. За час в прохладе оно отлично увеличится в объеме, станет пористым и воздушным. Такой способ удобен тем, что за время расстойки можно без спешки приготовить любую начинку обжаренную капусту, картошку с луком, яйцо с зеленью или сладкое повидло.
После расстойки тесто достают и сразу приступают к лепке, не обсыпая поверхность мукой. Благодаря правильной консистенции оно не липнет к рукам, хорошо раскатывается и формуется. Пирожки обжаривают на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве масла на среднем огне. Из за присутствия растительного масла в самом тесте корочка быстро схватывается, становится золотистой и хрустящей, но при этом сами пирожки остаются легкими и не пропитываются жиром. Получается та самая выпечка, где сочетаются аппетитный хруст снаружи и нежная, воздушная мякоть внутри.
Источник: Дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей»
Читайте также:
- Не покупайте семена моркови, пока не прочитаете этот список. Личный рейтинг из 17 сортов, которые не подводят
- Если увидите в составе колбасы эти 2 слова, положите ее на место - есть такую не рекомендуется даже котам
- Где в России самые благоустроенные города? Взгляд туриста, который искал не достопримечательности, а ощущения
- С 1 января для родителей изменятся правила подсчета пенсионного стажа. Что важно знать
