Новости России 24 дек 2025, 09:21 16+

Правда, которую не рассказывают на рулоне: почему сторона фольги для запекания не имеет значения – запомните на всю жизнь

Многие задаются вопросом: блестящей стороной внутрь или наружу нужно класть фольгу? Ответ, проверенный наукой и практикой, прост. Сторона не имеет значения для готовки. Разница между блестящей и матовой поверхностью лишь следствие технологии производства, а не специальная функция.

freepik.com

При прокатке тонких листов алюминия через станок сторона, контактирующая с полированными валами, становится гладкой и блестящей. Стороны, обращённые друг к другу, остаются матовыми. Физические свойства материала, теплопроводность, у них абсолютно одинаковы. Блестящая поверхность действительно лучше отражает инфракрасное излучение, но разница становится незаметной в замкнутом пространстве духовки или герметичного свертка, где тепло распределяется равномерно. Кулинарные эксперименты с двумя одинаковыми кусками мяса подтверждают: время приготовления, сочность и вкус не меняются в зависимости от стороны фольги.

Эффект отражения актуален только на открытом огне, например, у костра, где блестящая сторона, обращённая к пламени, может чуть лучше защитить продукт. Но для домашней духовки роль не играет.

Вместо того чтобы разглядывать блеск, гораздо важнее сосредоточиться на правильной технике упаковки. Именно она определяет качество блюда.

Три правила, которые действительно работают

Всегда смазывайте. Особенно важно для нежных продуктов: рыбы, сыра или котлет. Матовая сторона из-за микрошероховатостей может способствовать прилипанию. Достаточно тонкого слоя масла или жира.
Создавайте воздушную подушку. Не заворачивайте еду впритык. Оставьте внутри немного свободного пространства. Нагретый воздух будет циркулировать, создавая эффект мини-пароварки, что обеспечит равномерное приготовление и сохранит сочность.
Обеспечьте герметичность. Плотно защипните и загните края фольги, чтобы внутрь не выходили пар и соки. Для больших блюд, готовящихся долго, например, целой птицы, лучше использовать двойной слой для прочности и лучшей теплоизоляции.

Практические лайфхаки для кухни

Для заморозки. Фольга - отличный материал для замораживания. Заверните в неё ягоды, зелень или кусочки фруктов в один слой. Они не смерзнутся в ком, а алюминий защитит от посторонних запахов. Некоторые хозяйки отмечают, что зелень, плотно завёрнутая в фольгу, после разморозки сохраняет цвет и аромат лучше, чем в полиэтиленовом пакете.
Против "болота". Если готовите очень сочные овощи, кабачки или помидоры, сделайте на нижней стороне фольги пару мелких проколов зубочисткой. Лишняя влага слегка испарится, и блюдо не превратится в тушёную массу.
Простота уборки. Застелите противень или решётку духовки фольгой перед запеканием жирного мяса. После готовки останется только свернуть и выбросить загрязнённую фольгу.

Что важно помнить о безопасности?

Алюминиевая фольга безопасна для использования в духовке при обычных температурах. Однако есть нюансы.

Кислые продукты, помидоры, цитрусовые, ревень, блюда с уксусом, могут вступать в реакцию с алюминием, особенно при высоких температурах и длительном контакте. Реакция может привести к попаданию металла в пищу и появлению металлического привкуса.
Чтобы избежать подобного, для таких продуктов лучше использовать пергаментную бумагу или создать барьер, например, сначала завернуть еду в пергамент, а затем в фольгу.

Также не рекомендуется полностью выстилать дно духовки фольгой, так как нарушается циркуляция воздуха, что может привести к поломке нагревательных элементов.

Алюминиевая фольга верный помощник на кухне, и её эффективность зависит н е от мифических свойств блестящей стороны, а от правильной техники использования. Смажьте, заверните герметично, но не плотно, и сосредоточьтесь на качестве продуктов - вот залог отличного результата.