Сезон заготовок в самом разгаре, и среди разнообразия зимних салатов и солений достойное место занимают маринованные помидоры. Рецепт с лимонной кислотой заслуживает внимания — такая закуска получается удивительно вкусной и ароматной, а главное — готовится без стерилизации.
Подготовка томатов и специй
Для начала нужно выбрать подходящие помидоры. Лучше остальных подходят некрупные плоды с плотной мякотью. Их скрупулезно моют и накалывают у основания зубочисткой. Простой прием предотвращает растрескивание кожицы при заливке кипятком.
На дно чистых банок объемом 1 литр укладывают ароматные специи:
- Зонтик укропа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3-4 горошины черного перца;
- Небольшой кусочек острого перца;
- Лавровый лист;
- 2-3 бутона гвоздики.
Помидоры аккуратно укладывают поверх специй, стараясь не повредить кожицу.
Секрет идеального маринада
Банки с томатами заливают крутым кипятком и оставляют под крышкой до полного остывания. Это важный этап — томаты прогреваются, но остаются упругими.
Для маринада на каждый литр воды добавляют:
- 3 столовые ложки сахара;
- 1,5 чайные ложки соли;
- 0,75 чайной ложки лимонной кислоты.
Лимонная кислота в рецепте заменяет уксус и помогает сохранить яркий цвет помидоров. Маринад доводят до кипения, сливают воду из банок и заливают томаты горячим рассолом.
Завершающий этап
Банки сразу закатывают стерильными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Данный способ обеспечивает дополнительную пастеризацию.
Готовые помидоры хранят в прохладном месте — они отлично стоят при комнатной температуре, но в прохладе сохраняют лучшую консистенцию. Приготовленные на зиму томаты хороши как самостоятельная закуска, так и в качестве ингредиента для салатов или горячих блюд. Ароматный маринад с балансом кислинки и сладости сделает их украшением стола.
