В супермаркете глаза сами тянутся к упаковкам с пометкой «отборные яйца» — большие, ровные, будто специально отобранные для фоторекламы. Но те, кто работает на птицефабриках или в торговле, редко берут такие яйца даже со скидкой. Дело в том, что за привлекательным видом скрываются особенности, о которых покупатели порой не догадываются.
Больше — не значит лучше: о чем говорит размер яйца
Отборная категория С0 подразумевает яйца весом 65-75 граммов — они большие по сравнению со стандартными. Однако такой размер вовсе не показатель качества, а скорее сигнал о том, что курица-несушка уже не молода.
С возрастом у птиц увеличивается размер яйцевода, поэтому яйца становятся крупнее. Но одновременно с этим ухудшается их состав: белок становится жидким, желток — бледным, а скорлупа — тонкой и хрупкой. Молодые куры несут более плотные и питательные яйца, хоть и меньшего размера.
Тонкая скорлупа и невидимые трещины: риск для здоровья
Красивая упаковка отборных яиц часто маскирует их основной недостаток — хрупкость. Из-за тонкой скорлупы такие яйца чаще повреждаются при транспортировке. Микротрещины, не заметные глазу, становятся прекрасными воротами для бактерий, в том числе опасной сальмонеллы. Работники магазинов знают, что именно в коробках с отборными яйцами чаще всего встречается скрытый брак. Внешне идеальные, внутри они могут оказаться с кровяными включениями или другими дефектами.
Двойной желток
Некоторые покупатели радуются, обнаружив в отборном яйце два желтка, считая это бонусом. На самом деле такое явление может быть и тревожным сигналом. Двойной желток нередко появляется у кур, испытывающих стресс, гормональные нарушения или находящихся на грани истощения. На многих европейских птицефабриках яйца с двойным желтком автоматически отправляют в брак, так как они считаются нестандартными. У нас же их спокойно продают как «премиальный» продукт.
Свежесть: отборные яйца дольше залеживаются
Еще одна причина, по которой специалисты избегают отборных яиц — их низкая оборачиваемость в магазинах. Из-за высокой цены они продаются хуже, чем яйца первой или второй категории. В результате продукт может неделями пылиться на полке, особенно если его не распродают по акции. Покупатели, соблазнившиеся скидкой на крупные яйца, часто даже не подозревают, что берут товар, который уже близок к окончанию срока годности.
Какие яйца выбирают профессионалы
Опытные покупатели и работники пищевой отрасли чаще всего берут яйца первой (С1) или второй (С2) категории. Вот почему:
- Молодые куры-несушки дают более плотный белок и насыщенный желток.
- Прочная скорлупа лучше защищает от бактерий.
- Меньший размер часто означает лучшую свежесть.
Кстати, матовая, а не глянцевая скорлупа и слегка неровная форма — признаки того, что яйца не подвергались интенсивной обработке и, возможно, получены от более здоровых кур.
Не ведитесь на размер. Отборные яйца — маркетинговый ход, а не гарантия качества. Их крупный размер говорит скорее о возрасте и состоянии курицы, чем о пользе продукта. Если хотите свежие и питательные яйца, обращайте внимание на категорию С1 или С2, срок годности и репутацию производителя. Как показывает практика, самые качественные яйца часто оказываются среднего размера — именно их выбирают те, кто знает толк в этом продукте.
Читайте также:
- Секрет опытных садоводов: что они закапывают под кусты клубники осенью — на следующий год соберете вдвое больше ягод
- 4 ложки в таз — и стеклянным крышкам от кастрюль вернется первозданная чистота: ни мутного налета, ни жира — без лишних усилий
- 5 самых неприхотливых многолетников для вашего сада, которые растут сами по себе
- С 1 сентября ждет самая масштабная денежная реформа со времен 90-х: как изменится жизнь россиян
- Как засолить сало, чтобы избежать жесткой «жвачки»: 3 хитрости для мягкости и нежности
