Мысли о дрожжевом тесте, долгом подъёме и раскатке вызывают только усталость. Классическая пицца откладывается до выходных, но желание её вкуса остаётся. В такой момент стоит вспомнить о кухонной хитрости, которая десятилетиями выручает во многих домах. Речь идёт об основе из картофельного пюре.
Картофель, превращённый в пюре и смешанный с минимумом компонентов, ведёт себя совершенно иначе, чем тесто. При запекании он формирует плотную, сытную платформу с хрустящей корочкой снизу и нежной структурой внутри. Основа уверенно держит начинку, не размокая от соуса. По сути, получается гибрид пиццы и запеканки, очень сытный и уютный формат.
Из чего и как строится блюдо
Для основы нужен простой набор: 4-5 отварных картофелин, яйцо, 3-4 столовые ложки муки для связки, соль. Картофель лучше отварить в мундире, так в нём сохранится крахмал, отвечающий за текстуру. Разомните его в чистое пюре, добавьте остальное и быстро соберите в ком. Не нужно добиваться эластичности, как у пшеничного теста. Главное, достичь однородности.
Здесь начинается разделение на два пути, каждый со своим характером.
Духовой шкаф даёт равномерный результат с поджаристыми краями. Разогрейте духовку до 200°C. Распределите картофельную массу по пергаменту, сформировав круг с небольшими бортиками. Получится основа для классической подачи.
Сковорода выбор для моментального результата. На разогретой поверхности с каплей масла основу обжаривают с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачивают. Такой способ создаёт особенно хрустящую корочку, почти как у драников.
Начинка работает по принципу «что есть в холодильнике». Базовый состав: томатная паста, ветчина, помидор, тёртый сыр. Но логика сочетаний остаётся классической для пиццы: влажные овощи (помидоры, грибы) кладите под сыр, а колбасу или оливки поверх. Сыр действует как защитный слой, не дающий основе отсыреть.
После распределения начинки пиццу в духовке доводят до готовности за 15-20 минут. На сковороде под крышкой на среднем огне за 10-12. Готовность определяют по полностью расплавленному и слегка пузырящемуся сыру.
Честно о недостатках
Картофельная основа не тонкая итальянская лепёшка. Она получается толще, плотнее и сытнее. Её не свернуть в конус, как пиццу-поло. Получается самодостаточное блюдо, которое не требует дополнения. Идеально подходит для ситуации, когда пицца не закуска, а главное и единственное блюдо на ужин.
Читайте также:
- Легко обогреть маленькую теплицу ночью и собрать богатый урожай: простой способ для дачников
- Какая мука лучше для блинов, а какая для хлеба: свежие данные проверки Росконтроля
- Что взять в поезд РЖД, кроме билета: чек-лист для умного путешественника
- Все социальные выплаты в России будут автоматически проиндексированы с 1 февраля
