Овощной физалис — необычная культура, которая может вызвать зависть у ваших соседей. Он скрывается в своих бумажных чехольчиках, как маленький сюрприз. Но чтобы он удался, важно знать несколько секретов выбора и подготовки.
Какой сорт выбрать?
Не каждый физалис одинаково хорош. Одни сорта идеальны для варенья, другие — для пикантных соусов, а третьи и вовсе можно есть просто так, с куста. Если вы только начинаете знакомство с этой культурой, обратите внимание на скороспелые сорта, например, «Королек» или «Лакомка». Их крупные, сочные плоды по 60-90 грамм успеют вызреть даже в условиях короткого лета и подарят до 5 кг урожая с квадратного метра.
Любителям чего-то необычного можно посоветовать «Сливовый джем» с его уникальными фиолетовыми ягодами. А тем, кто обожает домашние заготовки, подойдет «Кондитер» или «Джемовый» — их плотные плоды прекрасно держат форму в маринадах и превращаются в изумительное варенье.
Что нужно сделать сразу после сбора?
Вот о чем молчат многие инструкции! Самый важный шаг, который нельзя пропускать, — это обработка кипятком. Каждый плод физалиса покрыт тонким слоем липкого, воскообразного вещества с горьким привкусом и не самым приятным запахом. Если его не удалить, все ваши кулинарные шедевры будут безнадежно испорчены.
Достаточно просто обдать собранный урожай крутым кипятком или на минуту опустить в горячую воду. Эта нехитрая манипуляция мгновенно смоет всю горечь, и перед вами предстанет истинный вкус физалиса — свежий, яркий и готовый к любым экспериментам.
Что приготовить из физалиса?
Этот овощ на удивление универсален. Его кисло-сладкая, с легкой фруктовой ноткой мякоть открывает простор для творчества.
- Зимние заготовки. Крепкие плоды маринуют точно так же, как огурцы или помидоры. Получается пикантная, очень необычная закуска.
- Сладкие десерты. Из физалиса получается варенье, по вкусу напоминающее инжир или ананас. Ягоды можно высушить и получить полезные цукаты.
- Соусы и дополнения. Измельченный физалис, тушеный с луком и специями, станет изумительным accompaniment к мясу или птице, чем-то похожим на клюквенный соус.
«Физалис — это мой главный ингредиент для быстрых закусок. Обдал кипятком, бросил в банку с чесноком и укропом, залил маринадом — и через сутки неповторимая закуска готова. С ним не сравнится ни один огурец!», - рассказала садовод и домохозяйка Ирина Волкова.
Не бойтесь экспериментировать! Посадите на своем участке всего несколько кустиков этого удивительного растения, и вы откроете для себя целый мир новых вкусов и ароматов.
