Стоя перед молочной витриной, многие покупатели доверяют красивым упаковкам с изображением альпийских лугов и деревенских ферм. Однако реальность такова: под видом сливочного масла часто продаются масложировые смеси и спреды. Разница не только во вкусе, но и в качестве продукта, который попадает на ваш стол.
Настоящее сливочное масло имеет простой и понятный состав. В нем должны быть только пастеризованные сливки — иногда с добавлением соли. Если на этикетке вы видите слова «растительные жиры», «пальмовое масло», «эмульгаторы» или «ароматизаторы», перед вами не масло, а суррогат. Производители идут на эту уловку, чтобы снизить себестоимость, жертвуя качеством продукта.
Жирность становится вторым критически важным показателем. Многие привыкли к цифре 72,5%, но профессиональные повара рекомендуют выбирать масло с жирностью 82% и выше. Такое масло имеет более плотную, пластичную текстуру и насыщенный сливочный аромат. Оно не содержит воды и посторонних добавок, поэтому идеально подходит для приготовления соусов, выпечки и просто для бутербродов.
При выборе обращайте внимание на дополнительные маркеры качества. Натуральное масло не может храниться месяцами - его срок годности обычно не превышает 30-40 дней. Цвет должен быть естественным кремово-желтым, без кислотно-яркого оттенка. Если оставить качественное масло при комнатной температуре, оно постепенно размягчится, но не потечет и не выделит воду.
Интересно, что более жирное масло часто оказывается экономичнее в использовании. Его насыщенный вкус требует меньшего количества, а при готовке оно не дает излишней влаги. Для детского питания эксперты также советуют именно классическое масло 82% жирности — в нем гарантированно нет растительных жиров и стабилизаторов.
Помните: цена настоящего сливочного масла не может быть низкой. Если продукт стоит значительно дешевле молока, из которого его произвели, перед вами точно не чистое масло. Выбирая осознанно, вы получаете не просто продукт, а гарантию качества и настоящего вкуса.
Источник: samara-news.ru
