Бутылки с растительным маслом занимают целые полки в магазинах. Как среди подобного изобилия найти по-настоящему качественный продукт, не переплачивая за маркетинг? Ключ к выбору лежит не в яркой упаковке, а в нескольких точных словах на этикетке. Именно на них обращают внимание в странах, где оливковое масло представляет собой часть культуры.
Первое и главное слово — Extra Virgin. Оно означает масло первого холодного отжима. Производство предполагает механический отжим свежих оливок без применения высокой температуры или химических растворителей. Подобный метод сохраняет весь природный вкус, аромат и полезные вещества. Отсутствие надписи Extra Virgin и наличие просто «Olive Oil» указывает на смесь рафинированного и небольшого количества натурального масла — продукт для жарки, а не для салатов.
Второй важный параметр — показатель кислотности (Acidity). Он отражает количество свободных жирных кислот и напрямую говорит о качестве сырья и процессе производства. Чем цифра ниже, тем лучше. Настоящее масло класса Extra Virgin имеет кислотность не выше 0,8%. Хорошие производители гордятся более низкими значениями около 0,3-0,5%. Цифра больше 0,8% служит сигналом отложить подобную бутылку.
Третья важная деталь — способ употребления. Здесь существует распространенное заблуждение о возможности жарить на дорогом Extra Virgin. На практике подобная идея не считается удачной. Сильный нагрев разрушает нежные ароматические соединения, а полезные свойства улетучиваются. Получается переплата без получения ни вкуса, ни пользы. Extra Virgin создано для холодных блюд: заправки салатов, сбрызгивания готовых супов, пасты или рыбы. Для тушения и жарки логичнее использовать специальное рафинированное оливковое масло, часто обозначаемое как «для жарки», или хорошее рафинированное подсолнечное — они обладают более высокой температурой дымления и нейтральным вкусом.
Таким образом работает простая логика выбора:
- Для финального акцента в блюде ищут Extra Virgin с низкой кислотностью.
- Для готовки на огне подойдет рафинированное масло, оливковое или подсолнечное.
Иногда на полках встречается масло с маркировкой Pomace, что означает выжимки. Его получают из оливкового жмыха с помощью химических растворителей с последующей рафинацией. Стоимость ниже, продукт подходит для жарки, но лишен характерного вкуса и значительной пользы натурального масла. По сути, Pomace представляет собой экономичный технический вариант для высоких температур.
Источник: Северяночка
Читайте также:
