Вы наверняка видели: рядом стоят две пачки сахара, внешне близнецы, а цена отличается на десятки рублей. Производитель один, вес одинаковый. В чем подвох? Ответ прячется на обороте, в строчке, которую большинство покупателей просто не замечают. Речь идет о категории качества, строгой маркировке по ГОСТу, которая делит белый сахар-песок на несколько неочевидных, но важных классов. И разница между ними ощутима не только для кошелька, но иногда и для вкуса.
Представьте себе рафинацию — процесс очистки сахара-сырца. Его можно провести быстро и экономно, а можно долго и тщательно, удаляя максимальное количество природных примесей. Именно количество циклов и определяет ту самую загадочную аббревиатуру на упаковке.
На вершине иерархии находится сахар категории Экстра. Он проходит максимальную очистку, где содержание чистой сахарозы достигает 99,8% и выше. Кристаллы идеально белые, а вкус можно описать как эталонно-нейтральный, чистую сладость без фоновых нот. Такой сахар — выбор профессионалов кондитерского дела. Для бисквита, где важна безупречная текстура, или для прозрачного сиропа, где любые посторонние оттенки будут заметны, Экстра становится не прихотью, а необходимостью.
Самые частые гости на наших кухнях — сахара ТС1 и ТС2 (первого и второго сорта). Они проходят менее строгую очистку. Содержание сахарозы в них лишь немногим меньше — от 99,7%. В чашке чая или в кастрюле с вареньем вы вряд ли почувствуете разницу с Экстрой. Однако при сложных кулинарных процессах нюансы могут проявиться. Чем ниже сорт, тем выше доля натуральных минеральных веществ из свеклы. Они безвредны, но могут влиять на температуру карамелизации или пышность взбитого белка.
Категория ТС3 встречается реже. Ее степень очистки минимальна. Цвет такого сахара может иметь легкий сероватый или кремовый оттенок, а вкус чуть менее сладкий, с едва уловимыми земляными нотами. Некоторые хозяйки ценят его для пряничного теста или некоторых видов хлеба, считая вкус более глубоким. Но для большинства повседневных задач он проигрывает более чистым сортам.
Какой же сахар класть в тележку? Все зависит от цели.
- Для ежедневных напитков, компотов, простой выпечки идеально подойдет сахар ТС1 — оптимальное соотношение цены и качества.
- Для ответственных десертов, безе, глазури и консервирования светлых продуктов (например, светлого варенья из крыжовника) имеет смысл переплатить за Экстру — результат будет стабильнее.
- При выборе обратите внимание на состояние продукта. Упаковка должна быть герметичной. Сахар гигроскопичен: впитав влагу, он превращается в камень. Кристаллы внутри пачки должны свободно пересыпаться.
Читайте также:
- Ошибка, которая лишает рассаду подкормки. Что делать с картофельным отваром
- Покупаю в Светофоре годами: вот на чём экономлю, а на чём никогда
- Посетила 26 стран и выбрала место: спокойная бухта Доминиканы с идеальной водой для плавания
- В Госдуме назвали правильной идею продлить работу детских садов до 20:00
