Лето и осень — время, когда сады буквально усыпаны яблоками. Многие считают падалицу бесполезной, но на самом деле из этих плодов можно приготовить потрясающе вкусную пастилу — натуральную, без сахара и каких-либо добавок. Получается настолько ароматно, что магазинные сладости даже рядом не стоят. А самое приятное заключается в том, что такой десерт может храниться годами, не теряя вкуса.
Почему падалица — идеальный вариант для пастилы?
Многие полагают, что упавшие яблоки — не самый лучший выбор для десерта. Но на практике всё иначе: именно в них к концу лета накапливается больше всего кислоты и пектина — природного загустителя, который и делает пастилу такой упругой. Кислота же выступает натуральным консервантом, позволяя лакомству храниться очень долго.
Конечно, перед приготовлением плоды нужно перебрать, удалить подпорченные места и червоточины. Но сердцевину и кожуру лучше оставить, ведь в них как раз содержится тот самый полезный пектин.
Как приготовить яблочную пастилу: пошаговый рецепт
1. Подготовка яблок . Яблоки (около 3 кг) нужно хорошо промыть, чтобы избавиться от пыли и земли, затем разрезать на четвертинки, не очищая. Гнилые участки, конечно, срезаем, но сердцевину и косточки оставляем — они придадут пастиле нужную структуру.
2. Томление до мягкости . Подготовленные дольки складываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем буквально 100 мл воды (чтобы яблоки не пригорели) и ставим на средний огонь. После закипания убавляем нагрев и оставляем томиться под крышкой около 50 минут. За это время плоды станут настолько мягкими, что будут распадаться при нажатии.
3. Превращение в пюре . Остывшую массу измельчаем погружным блендером до однородности, а затем протираем через сито, чтобы отделить кожуру и твёрдые частички. Получается нежное, бархатистое пюре с естественной сладостью и лёгкой кислинкой.
4. Сушка. Это самый важный этап. Теперь берём электросушилку (если её нет, можно использовать духовку на минимальной температуре с приоткрытой дверцей). На поддоны выкладываем пергамент или специальные листы для сушки, распределяем пюре слоем примерно 5 мм и сушим при 55 градусах 16 часов.
Готовая пастила должна быть пластичной, но не липнуть к рукам. Её можно нарезать полосками и скрутить в рулетики: так и хранить удобнее, и есть приятнее.
Приготовленная таким образом пастила лучше магазинной по ряду причин:
- Она без сахара, а значит полезнее.
- Без консервантов , причем благодаря естественной кислоте десерт не портится годами.
- Ароматнее — в отличие от фабричных вариантов, здесь сохраняется весь букет летнего сада.
Как хранить пастилу, чтобы она не испортилась?
Готовые рулетики лучше всего завернуть в пергамент или чистую хлопковую ткань и убрать в сухое, прохладное место. В таких условиях пастила спокойно пролежит несколько лет, оставаясь такой же вкусной.
Что делать, если нет электросушилки?
Если специального прибора под рукой нет, можно воспользоваться духовкой:
- Разогреть до 50–60 градусов.
- Противень застелить пергаментом, выложить пюре.
- Сушить с приоткрытой дверцей около 10–12 часов.
Важно следить, чтобы пастила не пересохла, иначе станет ломкой. Как пишет автор канала «Идеальный огород», этот рецепт больше всего подойдет тем, кто любит натуральные сладости.
