Моя подруга, которая выросла в виноградном краю, как-то привезла необычный гостинец — баночку темного, почти рубинового варенья. Открыв ее, я почувствовала такой аромат, будто в комнату заглянуло позднее лето — теплое, сладкое, с легкой прохладной кислинкой. Оказалось, это виноградное варенье, тот самый рецепт, который в их семье передают от бабушек к внучкам. Теперь и в моей семье без него не обходится ни одно чаепитие.
Секрет этого варенья в том, что оно совсем не похоже на обычное. Ягоды остаются целыми и упругими, а сироп получается густым и насыщенным. Когда ешь эту сладость, сначала чувствуешь медовую сладость, потом легкую освежающую кислинку, а после остается едва уловимое цветочное послевкусие. Это тот случай, когда простые ингредиенты превращаются в нечто особенное.
Для варенья лучше всего подходит виноград с плотной кожицей — например, знакомые всем «Изабелла» или «Лидия». Ягоды должны быть спелыми, но не слишком мягкими. Их нужно аккуратно отделить от веточек, перебрать и хорошо промыть. Главное — сохранить ягоды целыми, тогда варенье получится по-настоящему красивым.
Что понадобится:
- 1 кг винограда
- 700 г сахара
- 200 мл воды
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
- Небольшой кусочек имбиря (по желанию)
Готовить нужно в несколько этапов. Сначала делаем сироп — растворяем половину сахара в воде и доводим до кипения. Затем аккуратно выкладываем в сироп виноград и варим около пяти минут, осторожно помешивая. Потом добавляем оставшийся сахар и снова доводим до кипения.
Здесь начинается самое интересное — после пяти минут варки нужно снять кастрюлю с огня и оставить варенье настаиваться часов на восемь, а лучше на всю ночь. За это время происходит волшебство — ягоды пропитываются сиропом, но остаются целыми. Если попадаются сорта с косточками, они за время настаивания сами всплывают на поверхность, и их легко будет убрать.
На следующий день нужно повторить процедуру — довести до кипения и поварить еще пять минут, затем снова оставить на несколько часов. Так делаем три раза. Перед последней варкой добавляем лимонную кислоту — она не только дает ту самую приятную кислинку, но и помогает варенью лучше храниться.
Если хочется экспериментов, в последнюю варку можно добавить немного тертого имбиря или пару гвоздичек. У моей подруги, например, есть версия с апельсиновой цедрой — получается невероятно ароматно.
Готовое варенье разливаем по стерильным банкам и закатываем. Оно прекрасно хранится в прохладном месте до следующего урожая. Каждая баночка — это как кусочек лета, который особенно радует холодными зимними вечерами. Когда открываешь ее, по кухне разливается тот самый теплый солнечный аромат, который напоминает о щедрой осени и виноградниках, тяжелых от спелых гроздьев.
