Рецепт ленивых беляшей, который не требует кулинарного диплома, только понимание пары базовых процессов. Секрет в том, чтобы позволить продуктам работать вместо вас. Кислый кефир, соединяясь с содой, запускает реакцию. Выделяющиеся пузырьки углекислого газа идеально разрыхляют тесто, делая его воздушным и нежным, пока вы занимаетесь фаршем. Никакого многочасового подхода.
Успех здесь строится на двух проверенных принципах.
Правильное тесто. Его консистенция важнее точности граммов. В миску наливают кефир комнатной температуры, добавляют яйцо, щепотку соли и соду. Сразу начинается активное пенообразование, верный знак, что процесс пошел. Муку подсыпают порциями, пока масса не соберется в мягкий, слегка липнущий ком. Дайте ему 15 минут отдохнуть под полотенцем. За это время клейковина муки расслабляется, и с таким тестом становится легко работать.
Сочная начинка. Сухой фарш превратит беляши в галеты. Нужна влага. Жирный фарш, например смесь свинины и говядины, хорошее начало. Главный союзник лук. Его лучше натереть на мелкой терке или очень тонко нашинковать. Сок лука во время жарки останется внутри, увлажняя мясо. Соль и перец добавляют в самом конце, непосредственно перед лепкой, чтобы соль не успела вытянуть влагу на поверхность.
Как все собирается воедино?
Отдохнувшее тесто делят на части размером с небольшое яблоко. Каждую раскатывают в лепешку. В центр кладут столовую ложку фарша. Края собирают вверху, как у мешочка, и защипывают. Заготовку аккуратно расплющивают ладонью в сочную лепешку, швом вниз.
Жарят на среднем огне в достаточном количестве разогретого масла. Классический прием сначала получить румяную корочку с двух сторон под крышкой, а затем влить на сковороду пару ложек воды и потушить пару минут. Пар сделает тесто особенно нежным и гарантирует, что фарш внутри дойдет до полной готовности.
Честности ради, у метода есть нюанс. Беляши на кефирном тесте получаются чуть более плотными, чем на идеально выбродившем дрожжевом. Это плата за скорость. Но их текстура остается приятной даже остывшими, что ценно для перекуса или ланч бокса.
Готовые беляши лучше дать 5-7 минут отдохнуть на тарелке под салфеткой. Так соки внутри распределятся равномерно. Подают их чаще всего с простым чаем или бульоном, где их сытность и домашний вкус раскрываются полностью.
Читайте также:
