С приближением зимы многие задумываются о том, как сохранить урожай с максимальной пользой. Разные методы заготовки по-разному влияют на сохранность витаминов в овощах. Одни способы практически полностью уничтожают полезные вещества, другие — не только сохраняют, но и приумножают ценность продуктов. Так какой же стоит предпочесть?
Плюсы квашения перед стандартными способами
Квашение — один из способов хранения, подразумевающий процесс ферментации, создающий уникальную среду для развития полезных бактерий. В отличие от термической обработки при консервировании, квашение сохраняет до 75% витаминов и минералов. Наиболее ценно то, что в процессе ферментации образуются пробиотики, необходимые для здоровья кишечника.
«При квашении мы получаем не просто консервированный продукт, а естественный пробиотик. Полезные бактерии, которые образуются в процессе брожения, помогают поддерживать микрофлору кишечника, что особенно важно в зимний период», – поясняет диетолог Ольга.
Что лучше — заморозка или консервирование?
Заморозка сохраняет максимум витаминов, но требует наличия хорошей морозильной камеры и правильной подготовки продуктов. Овощи нужно замораживать быстро и хранить не более 4-6 месяцев. Консервирование с термической обработкой разрушает значительную часть витаминов, особенно витамин С, зато позволяет хранить заготовки годами.
«При выборе между заморозкой и консервированием я рекомендую ориентироваться на тип овощей, — советует диетолог Ольга. — Нежные овощи, например, кабачки и баклажаны лучше замораживать, а плотные – огурцы и помидоры можно консервировать, но с минимальной термической обработкой», – считает эксперт.
Квашеная капуста — королева зимних заготовок
Среди всех ферментированных продуктов квашеная капуста занимает особое место. Она содержит рекордное количество витамина С, витамины группы В, калий и железо. При этом всего 23 килокалории на 100 грамм продукта делают ее отличным компонентом зимнего рациона.
Процесс квашения капусты длится 3-4 дня при комнатной температуре. Важно использовать правильное количество соли — около 2% от веса капусты. Готовый продукт лучше не подвергать термической обработке, а употреблять в свежем виде, заправив растительным маслом.
Как избежать ошибок при заготовке овощей
При любом способе заготовки важно использовать свежие, только что собранные овощи. Мыть их нужно наиболее тщательно — попадание земли в заготовки может привести к развитию опасных бактерий. При консервировании лучше минимально очищать овощи от кожуры, так как именно в ней содержится больше всего витаминов. Более того, продукт богат кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, тиамином.
Как лучше делать квашеную капусту
Для получения максимальной пользы квашеную капусту рекомендуется готовить без последующей термической обработки — например, добавлять в салаты или использовать как гарнир. Лучше всего, когда процесс квашения занимает 3-4 дня: капусту шинкуют, перетирают с солью (примерно 2% от веса), добавляют морковь и специи по вкусу, затем оставляют под гнетом при комнатной температуре. Готовый продукт можно разнообразить свежей зеленью, клюквой, тмином или яблоками, а заправлять лучше нерафинированным растительным маслом —полезнее всего будет оливковое первого отжима.
Правильно заготовленные овощи станут не просто вкусной добавкой к зимнему столу, но и источником витаминов. Выбор способа заготовки зависит от ваших возможностей и целей, но ферментированные продукты определенно заслуживают отдельного внимания благодаря своей пользе для здоровья.
