Куда девать помидоры – приготовила блюдо родом из солнечной Испании: муж умолял приготовить еще
Урожай года превзошел все мои ожидания. Теплица и грядки буквально ломились от томатов всех форм и размеров. После тридцати банок солений, которые уже выстроились в погребе ровными рядами, я в отчаянии смотрела на очередное ведро краснеющих плодов. Вопрос «куда девать помидоры?» висел в воздухе, грозя превратиться в кошмар.
Ответ пришел оттуда, откуда я не ждала — из солнечной Испании. Результат понравился нашей семье. Блюдо, которое я приготовила практически от безысходности, муж попробовал и буквально потребовал сделать немедленно еще партию. Теперь эти баночки — наше золото, а рецептом я просто обязана поделиться.
Секрет средиземноморских долгожителей на вашей кухне
Уже больше 100 лет испанцы и итальянцы решают проблему избытка урожая изящно и вкусно. Они не сушат помидоры, а вялят их. До этого этот процесс происходил прямо под жарким южным солнцем на крышах домов, но современным хозяйкам повезло куда больше. У нас есть духовки, которые творят чудеса всего за несколько часов. Легкий кулинарный трюк преобразит ваши салаты, пасты и бутерброды долгой зимой.
Какие помидоры подойдут для вяления лучше всего
Здесь есть один очень важный секрет, который определяет успех всего предприятия. Никогда не берите для этого дела крупные и чересчур сочные мясистые томаты. Весь сок из них выпарится, и на противне останется одна лишь тонкая шкурка, что совершенно не то, что нам нужно.
Лучшими кандидатами станут некрупные плоды с плотной мякотью. Помидоры черри или их продолговатые сливовидные собратья — вот ваш выбор. Они сладкие, но не водянистые, и после запекания превращаются в упругие, жевательные ломтики с невероятно насыщенным вкусом.
Приготовление шаг за шагом
Процесс на удивление прост и не требует никаких особенных кулинарных навыков. Помидоры нужно хорошо вымыть и обсушить, а затем разрезать на половинки. Если плоды достаточно крупные, можно разрезать их на четвертинки или даже на шесть частей. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Противень застилается бумагой для выпечки, и на него срезом вверх плотно друг к другу выкладываются наши будущие деликатесы.
Теперь наступает время для творчества — этап специй. Я щедро посыпала томаты смесью прованских трав, добавила немного черного молотого перца и хорошенько приправила все сушеным чесноком. Не скупитесь на соль, она поможет вытянуть лишнюю влагу. Следом я сбрызнула все растительным маслом без сильного запаха, хотя традиционный рецепт, конечно, настаивает на оливковом.
Духовой шкаф нужно разогреть до 150 градусов и отправить в него противень. Время здесь — величина переменная. В моей старой доброй газовой духовке на даче все было готово уже через два часа, а вот в городской электрической пришлось подождать все три. Ориентироваться нужно исключительно по внешнему виду. Готовые томаты уменьшатся в размерах, сморщатся, потемнеют и будут выглядеть слегка подвяленными.
Как сохранить вкус надолго
Горячие томаты нужно аккуратно переложить в заранее простерилизованные небольшие баночки. Я использовала тару от икры мойбы, и с одного стандартного противня у меня вышло ровно 6 таких баночек. Финальный, самый важный штрих — заливка маслом. Я довела обычное растительное масло почти до кипения и сразу же залила им томаты в банках так, чтобы они были полностью покрыты. Это гарантирует их долгое хранение.
После полного остывания банки можно смело убирать в холодильник или погреб. Они простоят там очень долго. А когда зимой вы откроете одну из них, аромат лета наполнит весь дом. Как говорит моя соседка, опытная дачница Татьяна Сергеевна: «Это же готовый антидепрессант в банке! Открываешь зимой, мажешь на хлеб, закрываешь глаза — и ты снова на своей грядке под солнцем».