Как отличить настоящий шоколад от подделки? Роскачество назвало проверенные марки
Вы замечали, что шоколад иногда оставляет на языке ощущение воска, а не тает бархатисто?
Или не даёт глубокого, привычного с детства аромата? Причина часто кроется не в ваших воспоминаниях, а в составе. Самая популярная в России плитка, молочный шоколад, может быть как качественным продуктом, так и его удачной имитацией. Разницу определяют строгие стандарты и лабораторные тесты.
Эксперты Роскачества на регулярной основе проверяют масс-маркет, чтобы отделить стандартный продукт от превосходного. Основное внимание уделяют главному ингредиенту, какао-продуктам. Согласно ГОСТу, в молочном шоколаде должно быть не менее 25% какао-масла и какао тёртого. Однако производители могут заменять дорогое какао-масло более дешёвыми растительными жирами, такими как пальмовое или кокосовое масло. С технической точки зрения подобная замена делает плитку стабильнее: она меньше тает на жаре и дольше хранится. С потребительской меняет саму суть продукта. Такую плитку правильнее называть кондитерской или шоколадной плиткой. На вкус она может быть сладкой, но без характерной для настоящего шоколада текстуры и сложного послевкусия.
В ходе последнего масштабного исследования 39 брендов проверяли по десяткам параметров. Результаты показали положительную динамику. Если в 2016 году лишь 21 из 37 образцов соответствовала ГОСТу, то повторные проверки подтвердили стабильное качество ряда марок. Право носить российский Знак качества заслужили такие бренды, как «Алёнка», «А. Коркунов», «Спартак» и Bonvida. Их продукция не содержит немасляных жиров, а содержание какао-продуктов соответствует заявленному. Большая часть качественного шоколада на рынке отечественного производства.
Вы можете провести собственную мини-экспертизу прямо в магазине. Качественная плитка имеет гладкую поверхность с ровным, матовым или слегка глянцевым блеском. При разломе раздаётся сухой, звонкий хруст. Некоторые покупатели настороженно относятся к белому налёту. Подобный эффект, «жировое поседение», чаще говорит о нарушении условий хранения, например при перепаде температуры, чем о порче. Такой шоколад безопасен, хотя его вкус мог слегка пострадать.