Я открыла для себя удивительную вещь: самые вкусные зимние блюда готовятся. .. летом! Речь не о традиционных консервах, а о заготовках-полуфабрикатах, которые потом превращаются в полноценные ужины.
Хочу поделиться любимым способом — как заморозить фаршированные перцы. Настоящая палочка-выручалочка для тех, кто ценит и время, и вкусную еду.
Почему именно заморозка
Раньше я, как и многие, проводила осень за стерилизацией банок. Но потом поняла: заморозка сохраняет вкус и аромат гораздо лучше. Вспомнила, как мама готовила фаршированные перцы — аромат стоял на всю квартиру! Но она их никогда не замораживала, а зря. Теперь мой алгоритм прост: достал из морозилки, залил соусом — и через 40 минут ужин готов.
Способ первый: полностью готовые фаршированные перцы
Беру свежие перцы — идеально подходят толстостенные, не слишком крупные. Тщательно мою, аккуратно срезаю верхушку (эти «крышечки» не выбрасываю — они пригодятся для бульона). Очищаю от семян, стараясь не повредить стенки. Ножницы в этом деле — лучший помощник!
Начинку делаю из говяжьего фарша — он получается нежным и не слишком жирным. Добавляю немного отваренный рис, тертую морковь и лук, измельченный в блендере до состояния пюре. Специи — только соль и перец, чтобы не перебивать натуральный вкус.
Начиняю перцы, слегка утрамбовывая начинку чайной ложкой. Для заморозки раскладываю их на подносе так, чтобы они не соприкасались. Через 4-5 часов, когда перцы полностью замерзнут, перекладываю в вакуумные пакеты — так они хранятся до 6 месяцев и не впитывают посторонние запахи.
Способ второй: заготовки для быстрой фаршировки
Данный метод мне подсказали, и он стал настоящим открытием! Перцы мою, разрезаю вдоль на половинки, очищаю от семян. Можно и целиком — срезав только верхушку. Подсушиваю и замораживаю тем же способом.
Зимой останется только приготовить свежий фарш, начинить заготовки — и сразу в духовку. Отличный вариант для тех, кто любит, когда начинка совсем свежая.
Что понадобится для фаршированных перцев:
- Свежие перцы для фаршировки — 18-20 штук;
- Говяжий фарш — 1,5-2 кг;
- Рис — 200 г в сухом виде;
- Лук репчатый — 4-5 крупных головок;
- Морковь — 3-4 средние штуки;
- Соль, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовить зимой
Замороженные перцы не нужно размораживать! Просто выкладываю их в форму для запекания, заливаю томатным соусом (смесь томатной пасты и сметаны или просто томатное пюре) и ставлю в духовку на 40-50 минут при 200°C.
Аромат наполняет всю кухню, напоминая о лете. А главное — никаких хлопот с готовкой после рабочего дня. Однажды потраченное время летом окупается сполна зимними вечерами, когда ужин готовится практически сам собой.
Попробуйте и вы этот способ — возможно, он станет вашей любимой кулинарной традицией!
