Затупившиеся лезвия способны испортить настроение любому кулинару. Вместо аккуратных ломтиков получаются мятые куски, а процесс готовки затягивается. Но не стоит мириться с тупыми ножами — несколько нестандартных приемов вернут им бритвенную остроту без специальных приспособлений.
Отчего лезвия приходят в негодность
Режущая кромка состоит из множества микроскопических зубцов. При контакте с твердыми поверхностями эти зубцы деформируются — загибаются или обламываются. Стеклянные и каменные разделочные доски особенно губительны для остроты.
Хранение в общем ящике с другой утварью оставляет на лезвии царапины и зазубрины. Мытье в посудомоечной машине также вредит ножам — мощные моющие средства разрушают металл, а столкновения с другой посудой усугубляют ситуацию.
Неожиданный помощник — дно керамической кружки
Переверните любую кружку вверх дном. Шершавый неглазурованный ободок на донышке работает как миниатюрный точильный камень. Расположите лезвие под углом 15-20 градусов к поверхности.
Совершите 6-8 плавных движений от рукояти к кончику, затем обработайте другую сторону. Уже после 30 секунд такой обработки нож будет легко рассекать бумажные салфетки.
Алюминиевая фольга для тонкой правки
Плотный многослойный прямоугольник из пищевой фольги станет отличным полировочным инструментом. Проводите лезвием по острому краю свертка, чередуя стороны. Этот прием эффективно удаляет мельчайшие заусенцы, шлифуя режущую кромку.
Для комплексного ухода используйте последовательно два вида фольги — стандартную для грубой обработки и усиленную для финишной полировки.
Экстренный метод с наждачной бумагой
При сильном износе поможет наждачка мелкой зернистости. Закрепите абразивную полосу на ровном деревянном бруске. Держа постоянный угол, совершайте движения, имитирующие срез тонкой стружки с поверхности наждачки.
Начните с показателя зернистости P400 для восстановления кромки, затем перейдите на P800-1000 для доводки. Ключевой момент — неизменный угол наклона throughout всей процедуры.
Проверка качества заточки
Испытайте лезвие на зрелом помидоре. Остро заточенный нож прорезает кожицу без малейшего усилия. Альтернативный тест — разрезание подвешенного листа бумаги. Если лезвие не рвет, а аккуратно режет материал — результат достигнут.
Самый точный способ проверки — проведение лезвием по волосу на руке. Качественно заточенный нож будет сбривать волоски подобно опасной бритве.
Секреты долгой остроты
Магнитные держатели или деревянные блоки с щелевыми разделителями — оптимальный способ хранения. Сразу после использования мойте ножи вручную с мягкими средствами и насухо вытирайте. Отдавайте предпочтение разделочным доскам из бамбука, дерева или качественного пластика.
Еженедельная профилактическая правка с помощью керамической кружки сохранит идеальные режущие свойства. Даже бюджетные модели ножей при грамотном уходе годами не будут требовать серьезной заточки.
Эти незамысловатые техники избавят от проблем с тупыми лезвиями. Минимальные временные затраты окупятся комфортом во время готовки и абсолютной безопасностью при работе с острым инструментом.
Читайте также:
