Идеальная малосольная селедка: секрет в обычном пакете и сухом посоле
Помните ту самую, идеальную малосольную селедку, которую раньше можно было купить только у бабушки в деревне? Оказывается, воссоздать этот вкус проще простого, и для этого не нужны ни кастрюли, ни сложные маринады. Весь секрeт — в обычном полиэтиленовом пакете и сухом посоле. Результат вас удивит: плотное, ароматное филе с упругой текстурой и той самой классической вкусной ноткой, которая превращает простую закуску в кулинарный хит.
Почему домашний посол — это действительно выгодно
Когда вы сами солите селедку, вы получаете полный контроль над процессом. Магазинный продукт часто грешит либо чрезмерной соленостью, либо, наоборот, недостаточной просолкой. Дома вы можете добиться именно того вкуса, который любите. К тому же, это невероятно экономично — одна тушка сельди обойдется вам в несколько раз дешевле, чем готовый пресерв в вакуумной упаковке. Вы точно знаете, что входит в состав, и можете быть уверены в отсутствии лишних консервантов.
Какую рыбу выбрать для идеального результата
Для этого способа лучше всего подходит свежемороженая сельдь целой тушкой, желательно с головой. Почему именно такая? По глазам и жабрам проще всего определить свежесть рыбы. Глаза должны быть ясными, не мутными, а жабры — иметь розоватый или темно-красный оттенок, но не серый. Сама тушка на ощупь должна быть упругой, без желтых пятен и повреждений. Размораживать ее стоит медленно, прямо на полке холодильника, чтобы сохранить сочность.
Что нам понадобится
Здесь все до смешного просто. Вам нужны:
- Свежемороженая сельдь — 2 средние тушки
- Соль каменная крупного помола — 2 полные столовые ложки
- Сахар — 1 чайная ложка (он не для сладости, а для сбалансированного вкуса)
- Лавровый лист — 3-4 штуки
- Перец душистый горошком — 5-6 горошин
- Черный перец горошком или молотый — щедрая щепотка
- Рафинированное растительное масло для подачи
Процесс приготовления шаг за шагом
Первым делом, размороженную рыбу нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой. Удаляем жабры и аккуратно потрошим тушку, стараясь не повредить желчный пузырь. Голову можно оставить или убрать — это дело вкуса и эстетики.
Берем два крепких целлофановых пакета (лучше вложить один в один для надежности) и помещаем в них подготовленные тушки. Теперь засыпаем всю нашу сухую смесь: соль, сахар и все специи. Самое главное — плотно завязать пакет, предварительно выпустив из него максимально возможное количество воздуха.
Теперь нужно хорошо потрясти каждый пакет, чтобы специи и соль равномерно распределились по всей поверхности рыбы, покрывая ее со всех сторон. Отправляем наши «посолочные» пакеты в холодильник. Не в морозилку, а именно на холодную полку.
Уже через сутки можно проводить первую дегустацию. Если вам нравится более выраженный соленый вкус, оставьте сельдь еще на 6-12 часов. Главное — не передержать. Как только рыба достигла нужной вам кондиции, ее нужно вынуть из пакета, слегка промыть от остатков специй и обсушить бумажным полотенцем.
Как красиво подать и с чем сочетать
Такую сельдь можно просто нарезать кусочками, полить луком, нашинкованным полукольцами, и ароматным подсолнечным маслом. Это уже будет готовая самостоятельная закуска. Но ее главное преимущество в том, что она идеально подходит для салатов. Знаменитая «шуба» или винегрет, приготовленные с такой домашней селедкой, заиграют совершенно по-новому. Рыба не размокает, сохраняет свою форму и насыщенный вкус. Хранится такая закуска в масле в холодильнике до 5-7 дней, но, как правило, съедается гораздо быстрее.
Читайте также: