Что, если мы скажем вам, что самый популярный сыр для пиццы и салатов можно сделать своими руками без лишних хлопот? Всего два базовых ингредиента, полчаса времени — и у вас в руках окажется свежайший, тающий во рту сыр, который не идет ни в какое сравнение с магазинным. А в придачу вы получите литр полезнейшей сыворотки для идеальных блинчиков.
Почему домашняя моцарелла — это гениально
Это реальная экономия и совершенно новый уровень вкуса. Из четырех литров хорошего молока у вас получится целых полкилограмма нежнейшего сыра. Секрет идеальной текстуры скрывается в одном простом шаге — быстром охлаждении в ледяной воде. Именно он позволяет сыру сохранить упругость и ту самую восхитительную тягучесть.
Правильное молоко
Весь успех предприятия зависит от выбора главного ингредиента. Магазинное пастеризованное молоко из тетрапака для этой цели, увы, не подойдет. Нужно найти максимально свежее, не прошедшее обработку ультрапастеризацией. Идеальный вариант — парное молоко «из-под коровы». Именно его жирность и структура позволяют сыру свернуться в нужные хлопья, а не в творожную крошку.
Процесс приготовления шаг за шагом
Молоко нужно аккуратно подогреть. Без термометра сориентироваться просто: опустите в жидкость палец. Если горячо, но терпеть можно — значит, нужные 50 градусов достигнуты. Теперь берем обычный 9%-ный столовый уксус. Заранее отмерять десять ложек не обязательно, лучше вливать постепенно. После второй-третьей ложки вы увидите, как молоко начнет сворачиваться, отделяясь на прозрачную сыворотку и нежные хлопья будущего сыра.
Масса процеживается через сито. Самый приятный момент — работа руками. Теплую сырную массу нужно хорошенько отжать, чтобы стекла лишняя жидкость. У вас получится мягкий, податливый ком. Но это еще не моцарелла.
Превращение в настоящий сыр
Самая интересная часть — формовка. Ту самую сыворотку, что осталась после процеживания, мы снова нагреваем. Теперь уже посильнее, до состояния «очень горячо» (примерно 70 °C). В ней растворяем столовую ложку соли с горкой и начинаем погружать в этот рассол наш сырный ком.
Достали, немного отжали, снова погрузили. После нескольких таких купаний произойдет чудо: масса станет гладкой, пластичной и начнет растягиваться — совсем как настоящая моцарелла! Теперь ее нужно быстро охладить в миске с ледяной водой. Этот стоп-кран фиксирует форму.
Что делать с готовым сыром и сывороткой
Из 4 литров молока у вас выйдет около 500 граммов прекрасного сыра. Его можно скатать в шарик, утрамбовать в контейнер и хранить в холодильнике почти неделю. Съедите вы его, скорее всего, гораздо раньше.
А литр сыворотки не выливайте! Это бесценный продукт. На ней получаются невероятно воздушные, дырявые блинчики. Она же станет отличной основой для окрошки или закваски теста на хлеб.
Подавайте домашнюю моцареллу с помидорами и рукколой, кладите на пиццу или просто ешьте с тостом на завтрак.
Читайте также:
- Еще 93 года назад Мичурин говорил: опрыскивайте яблони весной должным образом, чтобы собрать большой урожай
- Не отходы, а натуральное удобрение: какую пользу можно извлечь из морковной ботвы после сбора корнеплодов
- 90% мужчин, у которых всё плохо с женами, удивительно похожи друг на друга – наблюдение психолога
- Подкармливаю смородину простым настом — ветки гнутся от урожая, а ягоды лопаются от сахаристости до заморозков
- Использую подкормку для смородины до 1 октября: всего 3 ст.л. на 10 литров — кусты будут «спать» даже в мороз
