Помните те самые сливочные конфетки, которые тянулись, таяли во рту и пахли настоящим молоком? Они будто переносят нас назад, на школьные перемены, когда каждая такая сладость была маленьким праздником. Оказывается, воссоздать эту магию на своей кухне проще, чем кажется. Весь фокус в том, чтобы поймать нужную температуру, а все необходимое для этого сладкого чуда наверняка уже есть у вас на кухне.
Главное очарование «Коровки» — в ее абсолютной простоте и натуральности. Никаких сложных компонентов, только базовые продукты, которые вместе создают тот самый ни с чем не сравнимый вкус. Основа — это молоко, сгущенка, обычный сахар и сливочное масло. В процессе варки они превращаются в однородную карамельную массу, где сладость идеально сбалансирована с легкими нотами топленого молока и едва уловимой карамельной горчинкой. Именно этот баланс и делает конфету такой узнаваемой и любимой.
Ингредиенты (на 12 порций):
- Молоко 3,2% — 150 мл
- Сгущённое молоко с сахаром — 150 г
- Сахар — 400 г
- Сливочное масло — 75 г
Приготовление:
Начните с подготовки формы. Возьмите прямоугольную емкость среднего размера, примерно 20 на 30 сантиметров. Идеально подойдет стеклянная или силиконовая. Дно и стенки нужно тщательно застелить пищевой пленкой. Этот нехитрый прием поможет потом без малейших усилий извлечь готовый пласт. Без пленки конфеты намертво прилипнут к поверхности.
Теперь займемся самой ответственной частью — варкой карамели. Возьмите кастрюлю с толстым дном, это важно, чтобы масса не подгорела. Вылейте в нее молоко, добавьте сгущенку, насыпьте сахар и положите кусочек сливочного масла. Поставьте на средний огонь и, не переставая помешивать, доведите смесь до кипения. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимума.
Продолжайте варить массу, постоянно ее помешивая. Вы заметите, как она постепенно начнет густеть и менять цвет с молочно-белого на красивый кремовый, а затем и на золотисто-янтарный. Здесь вам понадобится кулинарный термометр. Нужно дождаться, когда масса достигнет температуры 125-130 °C.
Если термометра под рукой нет, не расстраивайтесь. Есть старый проверенный способ — «проба на мягкий шарик». Капните немного горячей массы в стакан с ледяной водой, а затем попробуйте скатать ее пальцами. Если у вас получается сформировать мягкий, но упругий шарик, который не растекается, — значит, карамель готова, и кастрюлю пора снимать с огня.
Сразу же поставьте кастрюлю в большую миску или раковину с холодной водой. Это нужно, чтобы быстро остановить процесс приготовления. Теперь возьмите миксер и на высокой скорости взбивайте массу примерно 5-7 минут. Вы увидите, как она заметно посветлеет, станет более матовой и заметно загустеет.
Сразу перелейте взбитую карамель в подготовленную форму и хорошо разровняйте лопаткой или ножом. Оставьте остывать при комнатной температуре. Когда форма станет прохладной, можно для верности убрать ее в холодильник на 30-40 минут, чтобы пласт окончательно затвердел.
Готовый пласт легко извлекается за края пищевой пленки. Переверните его на разделочную доску и разрежьте острым ножом на небольшие квадратики или прямоугольники. Чтобы конфеты не слипались и хранились дольше, заверните каждую в небольшой кусочек пергаментной бумаги или пищевой пленки. Теперь у вас есть собственная, домашняя и такая душевная «Коровка» — вкус, который вернет вас в самое беззаботное время.
