Приготовление творога в домашних условиях кажется многим сложным процессом, требующим специальных навыков. Но существует простой способ, который позволяет получить невероятно нежный и вкусный продукт из обычного магазинного молока.
Для приведенного ниже способа не нужны сложные приборы или редкие ингредиенты — только немного терпения и понимание технологии.
Подготовка основы: молоко и закваска
Возьмите 2 литра молока — жирность будет определять итоговую калорийность творога. Для классического варианта подойдет 3,2%, а для более диетического — 2,5%. В качестве закваски можно использовать натуральный йогурт без добавок или свежую сметану. Йогурт даст легкую кислинку, а сметана — более мягкий вкус.
Молоко нужно перелить в кастрюлю с толстым дном и добавить 4-5 столовых ложек закваски. Усердно перемешайте до полного растворения. Теперь смесь надо подогреть до температуры примерно 40°C — ощущается тепло, когда опускаешь палец. Не доводите до кипения! Затем выключайте огонь, накрывайте кастрюлю крышкой и укутывайте в полотенце для сохранения тепла.
Процесс брожения — самый важный этап
Кастрюлю оставляют в теплом месте на 6-14 часов. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее пройдет процесс. Готовность определяется по появлению плотного сгустка, который отделился от стенок кастрюли. Он должен напоминать желе сформированной консистенции.
Опытный повар с 13-летним стажем Анна Сергеева делится секретом:
«Самая частая ошибка — преждевременное перемешивание массы. Не трогайте молоко во время брожения! Иначе сгусток получится неравномерным, а творог выйдет зернистый и суховатым. Нужно дать природным процессам идти своим чередом».
Формирование творожного зерна
Когда сгусток готов, его нужно аккуратно нарезать ножом на квадраты размером 2-3 см. Делайте это прямо в кастрюле, проводя сначала продольные, затем поперечные линии. Эта процедура поможет сыворотке лучше отделяться. Теперь поставьте кастрюлю на самый слабый огонь на 20-30 минут. Масса будет постепенно прогреваться, а творожные зерна — уплотняться.
Отделение творога от сыворотки
После прогрева оставьте кастрюлю остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на ночь. Утром вы увидите, как творог полностью отделился от прозрачной сыворотки. Переложите массу в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте стечь. Для получения более сухого продукта можно оставить творог подвешенным на 1-2 часа.
В результате из 2 литров молока получается около 800-900 граммов нежнейшего творога, который превосходит магазинный по вкусу и текстуре. Сыворотку можно использовать для выпечки или приготовления окрошки — ничего не пропадет даром.
