На полках банка тушенки или сайры в сетевом дискаунтере часто стоит в полтора раза дешевле аналогичной в обычном супермаркете
Возникает закономерный вопрос: в чем подвох? Опыт пищевого производства показывает, разница в цене не всегда означает разницу в качестве. Она складывается из цепочки решений, которые принимают и ритейлер, и производитель.
Начнем с магазина. Крупная сеть с просторными залами, дорогой рекламой и большим штатом несет огромные операционные расходы. Затраты естественным образом включаются в цену каждого товара. Дискаунтер работает иначе. Его экономическая модель строится на минимальной наценке и радикальном сокращении издержек: аскетичная обстановка, самообслуживание, оптимизированные логистические маршруты. Часть экономии передается покупателю, делая ценник ниже. Первый и часто ключевой фактор.
Но низкая цена жесткое требование торговой сети заставляет вступить в игру производителя. Задача уложиться в заданный бюджет, сохранив продукт безопасным и формально соответствующим стандартам. Здесь начинаются технические нюансы, которые стоит понимать.
Один из методов работа с сырьем. Вместо партии однородной говядины высшего сорта в котел идет смесь из разных мышечных групп или от разных животных. Рыбные консервы могут содержать не только заявленный вид, но и другие, схожие по текстуре, но более дешевые. Неискушенный потребитель на вкус может не заметить разницы, но для поставщика премиальных сетей подобная неоднородность неприемлема. Для рынка бюджетных товаров обычная практика.
Другой момент рецептура и масса нетто. Производитель увеличивает процент бульона, соуса или желе, сокращая долю мяса или рыбы. Или банка стандартного размера содержит на 1015% меньше основного продукта, что видно только при внимательном изучении маркировок. Не обман, а четкое соблюдение указанного на этикетке веса, но подобная экономия заметно влияет на итоговую цену.
Наконец, упрощаются технологии. Натуральное копчение длительный и дорогой процесс. Жидкий ароматизатор копчения решает задачу в разы дешевле и быстрее. Механическая обвалка мяса позволяет использовать сырье, которое при ручной разделке ушло бы в менее ценные фракции.
Что в итоге? Дешевые консервы не обязательно плохие. Они безопасны и съедобны. Но часто представляют собой продукт компромисса между ценой, однородностью сырья и традиционными вкусовыми ожиданиями. Главный совет от специалистов отрасли: смотрите не на логотип магазина, а на данные с банки. Изучайте состав, ищите конкретного производителя, обращайте внимание на массу нетто и соотношение продукт/заливка. Именно эти детали, а не яркая этикетка, расскажут правду о содержимом.
Источник: Стеклянная сказка
Материал основан на личном опыте автора. Все описанные ситуации реальные и не являются рекламой торговой сети или товара.
