Будете хрустеть всю зиму: вековой рецепт огурцов — проверено тремя поколениями

Есть рецепты, которые проверяются не годами, а целыми поколениями. Автор популярного канала «В саду у Валентинки» делится именно таким наследием — способом консервации огурцов, которому без малого сто лет. Его успешно опробовали её бабушка, мама и она сама. Гарантия стопроцентная: банки с такими закатками стоят до весны, не взрываясь. Секрет кроется в строгом соблюдении нескольких ключевых этапов, которые мы подробно разберём.

Подготовка — это уже половина успеха

Всё начинается с правильной подготовки самих огурцов. Заливаем плоды холодной водой и оставляем минимум на пять часов. Этот шаг многим кажется ненужным, однако на самом деле он является страховкой от взрывающихся банок. Вода вытесняет лишний воздух из овощей, что впоследствии делает рассол идеально стабильным и предотвращает брожение. Пока огурцы отдыхают, самое время заняться тарой. Банки и крышки необходимо тщательно простерилизовать любым удобным способом.

Как получить хрустящий результат

Аромат и хруст будущих огурчиков зависят от тех трав и специй, что окажутся на дне банки. Классический набор выглядит так: пара листьев хрена, небольшой кусочек его корня длиной примерно три сантиметра, плюс зонтики и стебли свежего укропа. Для создания неповторимого аромата добавляют веточку эстрагона и пару листиков чёрной смородины. Чеснок лучше бросить целиком, три или четыре зубчика будет в самый раз. Завершат композицию классические специи — два лавровых листа и несколько горошин душистого перца.

Правильная укладка

Самый ответственный момент — наполнение банки. Огурцы укладываем максимально плотно друг к другу, стараясь заполнить всё пространство. Однако важно проследить, чтобы ни один овощ не выглядывал наружу и впоследствии полностью был покрыт жидкостью. Огурец, торчащий из рассола, точно станет мягким и невкусным. Более того, именно такой неправильно уложенный овощ часто становится причиной помутнения рассола и брожения, которое ведёт к печальному итогу — взорвавшейся банке.

Тройная заливка

Самая уникальная часть этого старинного рецепта — система заливки. В первый раз заливаем огурцы крутым кипятком, примерно полтора литра на трёхлитровую банку. Накрываем крышкой и не трогаем, пока вода не остынет до тёплого состояния. Затем воду сливаем и проделываем то же самое ещё раз. А вот третий заход — это уже готовый рассол. Кипятим воду, растворяем в ней три полные столовые ложки соли и только тогда заливаем. Непосредственно перед тем, как закатать крышку, вливаем ровно сто миллилитров обычного столового уксуса крепостью девять процентов.

После этого банку можно закатывать. Переворачиваем её вверх дном, надёжно укутываем старым одеялом или тёплыми куртками и оставляем в покое до полного остывания. Дальше остаётся лишь отнести закатки в прохладное тёмное место и терпеливо ждать зимы.