Горячие лепешки с мясной начинкой — настоящее спасение, когда хочется чего-то сытного и вкусного без долгой готовки. Нежное тесто на кипятке и сочный фарш с зеленью создают идеальную пару. Румяная корочка со сковороды и аромат, разносящийся по всей кухне, не оставят равнодушными даже привередливых едоков.
Готовим эластичное тесто
Основа удачных лепешек — правильно замешанное тесто. Просеянная мука соединяется с солью, после чего заливается крутым кипятком. Важно быстро собрать массу ложкой — она будет горячей, но это нормально. В конце добавляется растительное масло, придающее тесту пластичность. После непродолжительного вымешивания получается гладкий, упругий комок. Его нужно упаковать в пленку и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина полностью развивается, и тесто становится податливым для раскатки.
Замешиваем сочную начинку
Для начинки лучше взять смесь свиного и говяжьего фарша — такое сочетание дает идеальный баланс вкуса. К мясу добавляется мелко нарезанная зелень: зеленый лук и кинза создают свежую нотку. Соль, перец и любимые специи для мяса доводят вкус до совершенства. Секрет сочности кроется в добавлении небольшого количества воды — около 60 мл на указанное количество фарша. Вода делает текстуру нежной и сохраняет мякоть влажной после жарки.
Формируем и обжариваем лепешки
Процесс лепки требует некоторой сноровки, но быстро осваивается:
- Разделите тесто на пять равных частей
- Каждую раскатайте в тонкую круглую лепешку
- Выложите щедрую порцию фарша в центр
- Аккуратно соберите края к середине, формируя мешочек
- Осторожно расплющите заготовку в плоскую лепешку
Разогретую сковороду слегка смажьте топленым маслом. Обжаривайте лепешки на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Если возникают сомнения в готовности фарша, отправьте лепешки в духовку, разогретую до 180°C, на 2-3 минуты.
Полезные заметки для идеального результата
Отдых теста — ключевой момент, не пренебрегайте им. Раскатывать отдохшее тесто значительно проще, оно не рвется и хорошо тянется. Добавление воды в фарш действительно делает начинку сочнее, но важно не переборщить — достаточно 60-70 мл. Жарка на умеренном огне позволяет лепешке равномерно пропечься, не подгорая снаружи.
Необходимые продукты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Кипяток — 250 мл
- Растительное масло — 1-2 ст. л.
Для начинки:
- Фарш мясной — 800 г
- Зеленый лук — пучок
- Кинза — пучок
- Соль — 0,5 ч. л.
- Специи для мяса — 1 ч. л.
- Вода — 60 мл
Для жарки:
- Топленое масло — для сковороды
Готовые лепешки лучше подавать сразу, пока они хрустящие снаружи и наполнены горячим ароматным соком внутри. Это блюдо отлично сочетается со свежими овощами или сметаной. При необходимости лепешки можно разогреть на сухой сковороде — они почти не теряют своих вкусовых качеств.
Читайте также:
